Czy odkrojenie pleśni usuwa zagrożenie dla zdrowia? GIS ostrzega - cały produkt wciąż jest niebezpieczny
Występowanie pleśni na produktach spożywczych jest sygnałem alarmowym, którego nie należy lekceważyć. Choć widoczny nalot wydaje się jedynie powierzchownym problemem, w rzeczywistości stanowi on wierzchołek góry lodowej. Nawet niewielka plamka może oznaczać, że reszta produktu jest skażona, a spożycie takiej żywności zwiększa ryzyko zatrucia lub problemów trawiennych. Główny Inspektorat Sanitarny nie pozostawia w tej sprawie wątpliwości.
Jedzenie zapleśniałej żywności - szkodliwość
Spożycie zapleśniałej żywności wiąże się z ryzykiem wystąpienia silnego i groźnego w skutkach zatrucia organizmu. Wynika to bezpośrednio z faktu, że pleśń wytwarza toksyny o wysokim stopniu niebezpieczeństwa dla zdrowia człowieka. Szczególnym zagrożeniem są mykotoksyny, czyli substancje produkowane przez pleśnie, których obecność w produktach spożywczych może prowadzić do poważnych zatruć. Związki te wykazują szerokie spektrum negatywnego oddziaływania, obejmujące uszkodzenia narządów wewnętrznych, takich jak nerki, wątroba oraz ośrodkowy układ nerwowy.
Co więcej, substancje te mogą być przyczyną występowania uciążliwych alergii oraz rozwoju grzybic. Jednocześnie badania wskazują na ich destrukcyjny wpływ na gospodarkę hormonalną oraz ogólną wydolność układu odpornościowego człowieka. W rezultacie zlekceważenie obecności pleśni może prowadzić do trwałych uszczerbków na zdrowiu.
Czy można odkroić pleśń i zjeść produkt?
Mykotoksyny mogą rozwinąć się w żywności w sytuacjach, gdy procesy produkcyjne odbywały się w nieodpowiednich warunkach sanitarnych lub technologicznych. Pleśń nie ogranicza się wyłącznie do widocznego nalotu, lecz penetruje strukturę produktu za pomocą niewidocznych gołym okiem strzępek grzybni.
Powstanie tych toksycznych związków jest ściśle powiązane z mikrobiologicznym psuciem się produktów, które zachodzi pod wpływem wilgoci i niewłaściwej temperatury przechowywania. W rezultacie produkty zanieczyszczone tymi substancjami stają się niezdatne do bezpiecznego spożycia, niezależnie od stopnia ich przetworzenia.
Ryzyko związane z odkrawaniem zapleśniałych fragmentów
Powszechny nawyk odkrawania jedynie widocznego fragmentu pleśni nie eliminuje zagrożenia ze względu na głęboką penetrację produktu przez mykotoksyny. Toksyny te rozprzestrzeniają się w całej objętości pożywienia, nawet jeśli pozostała część wydaje się optycznie czysta i zdatna do spożycia. Usunięcie zewnętrznej warstwy jest działaniem niewystarczającym, ponieważ trujące związki chemiczne pozostają wewnątrz struktury komórkowej produktu.
Jednocześnie należy podkreślić, że wiele mykotoksyn jest odpornych na obróbkę termiczną, co oznacza, że smażenie czy gotowanie zapleśniałej żywności nie neutralizuje jej toksyczności.
Zalecenia GIS
Główny Inspektorat Sanitarny podkreśla, że w takich przypadkach nie ma miejsca na kompromisy.
Reszta produktu, choć tego nie widać, również jest zaatakowana przez pleśń. Mykotoksyny wytwarzane przez pleśnie są niebezpieczne dla naszego zdrowia - ostrzega GIS.
Zgodnie z wytycznymi, cały produkt noszący jakiekolwiek znamiona zapleśnienia powinien zostać niezwłocznie wyrzucony.
Źródła: GIS, Gazeta, Pacjenci.pl
