Chiński omijaj z daleka, bierz ten polski za 2 zł. To najsilniejszy naturalny antybiotyk świata
Nagłe zmiany temperatur i ciągłe przebywanie w klimatyzowanych pomieszczeniach to częsta przyczyna letnich przeziębień, chociaż o zdrowie i odporność warto dbać cały rok, bez względu na pory roku i warunki klimatyczne. Zamiast od razu sięgać po drogie preparaty z apteki, warto odwiedzić dział warzywny, na którym znajdziemy przebadany klinicznie naturalny środek wspierający odporność. Warto jednak wiedzieć, że wybór odpowiedniej sztuki oraz sposób jej przygotowania mają kluczowe znaczenie. Najczęściej popełniany błąd w kuchni może całkowicie pozbawić roślinę właściwości prozdrowotnych, zanim jeszcze trafi na nasz talerz.
Importowany czy rodzimy? Jak wybrać właściwie?
Sklepowe półki często oferują duże, idealnie białe główki czosnku z importu. Aby przetrwały długi transport, są one nierzadko poddawane procesom hamującym kiełkowanie, a ze względów fitosanitarnych pozbawia się je korzeni.
Znacznie lepszym wyborem jest polski czosnek (np. ceniona odmiana Harnaś). Wyróżnia się on mniejszymi główkami, fioletowymi lub różowymi przebarwieniami na łupinie oraz zachowanymi resztkami twardej piętki korzeniowej. Rośliny z naszej strefy klimatycznej charakteryzują się wyższym stężeniem olejków eterycznych, które skutecznie wspomagają organizm przy pierwszych objawach przeziębienia.
Allicyna – substancja, która chroni organizm i oszczędza jelita
Nienaruszony ząbek czosnku nie wykazuje właściwości antybakteryjnych. Jego działanie opiera się na allicynie – cennym związku siarkoorganicznym. W całej roślinie allicyna nie występuje; znajdują się w niej jedynie jej prekursor (alliina) oraz enzym (alliinaza), które są oddzielone na poziomie komórkowym.
Dopiero gdy struktura ząbka zostanie naruszona (np. poprzez zgniecenie), substancje te łączą się ze sobą. W wyniku reakcji enzymatycznej powstaje allicyna, która skutecznie neutralizuje wirusy, bakterie i grzyby. Co ważne, w przeciwieństwie do wielu syntetycznych preparatów, wykazuje ona działanie selektywne – wspomaga walkę z patogenami, ale nie zaburza naturalnej flory bakteryjnej jelit.
Kluczowa zasada 10 minut
Nawet najlepszej jakości produkt straci swoją terapeutyczną moc, jeśli po obraniu od razu trafi na rozgrzaną patelnię lub do wrzątku. Wysoka temperatura natychmiast dezaktywuje enzym niezbędny do wytworzenia dobroczynnych związków.
Prawidłowe przygotowanie polega na tym, by ząbek czosnku przecisnąć przez praskę, drobno posiekać lub rozgnieść, a następnie pozostawić na desce na 10 do 15 minut. To okno czasowe pozwala na zajście pełnej reakcji i wytworzenie maksymalnej dawki allicyny. Po tym czasie związek staje się znacznie bardziej stabilny i odporny na obróbkę termiczną.
Jak zachować maksymalne właściwości czosnku?
Aby w pełni wykorzystać potencjał prozdrowotny czosnku w sezonie jesienno-zimowym, warto stosować się do kilku sprawdzonych zasad:
spożywaj go na surowo, gdy to możliwe – zmiażdżony ząbek połączony z masłem, twarogiem lub oliwą (tłuszcz ułatwia przyswajanie substancji czynnych) działa najskuteczniej;
do dań gorących dodawaj na samym końcu – jeśli gotujesz zupę lub sos, dorzuć go w ostatniej minucie, gdy potrawa jest już zdjęta z palnika;
unikaj podgrzewania w mikrofalówce – promieniowanie to bardzo szybko niszczy alliinazę, obniżając wartość odżywczą warzywa;
zwracaj uwagę na twardość – świeży czosnek o wysokiej zawartości substancji aktywnych powinien być jędrny, natomiast miękki i gąbczasty traci swoje właściwości.
Źródła:
- Ankri, S., Mirelman, D. (1999). Antimicrobial properties of allicin from garlic. „Microbes and Infection”, 1(2), 125-129. Link do badań
- Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, M. C., Nwachukwu, I. D., Slusarenko, A. J. (2014). Allicin: chemistry and biological properties. „Molecules”, 19(8), 12591-12618. Link do badań
- Bayan, L., Koulivand, P. H., Gorji, A. (2014). Garlic: a review of potential therapeutic effects. „Avicenna Journal of Phytomedicine”, 4(1), 1-14. Link do badań
