Nie dodawaj tego do śledzia. Narazisz się na niestrawność przez całe święta

Dlaczego śledź w śmietanie obciąża żołądek?

Niestrawność (dyspepsja) to zespół dolegliwości, które obejmują uczucie pełności, wzdęcia, odbijanie i ból w górnej części brzucha, często pojawiające się po posiłku. W przypadku śledzia w śmietanie mechanizm wywoływania niestrawności jest złożony i wynika głównie z wysokiej zawartości tłuszczu.

Tłuszcz jest makroskładnikiem, który trawimy najwolniej. Po jego spożyciu organizm musi wydzielić większą ilość żółci (do emulgowania tłuszczów) oraz lipaz (enzymów trawiących tłuszcze). Gdy zjemy dużą porcję tłustej śmietany, proces ten staje się długotrwały, co spowalnia opróżnianie żołądka i powoduje, że pokarm zalega w nim dłużej. To zaleganie treści pokarmowej jest odczuwane jako uciążliwe uczucie ciężkości i pełności, a w połączeniu z kwaśną rybą i ostrymi dodatkami sprzyja podrażnieniu błony śluzowej.

Tłuszcz, białko i cebula – kumulacja czynników drażniących

Mimo że śledź sam w sobie jest zdrowy (bogaty w kwasy omega-3 i witaminę D), to kontekst potrawy czyni go ciężkostrawnym:

Śmietana 18 % lub 30 % to prawdziwa bomba tłuszczowa. Według danych Instytutu Żywności i Żywienia (IŻŻ), nadmierna ilość tłuszczu w diecie to główny czynnik zwiększający ryzyko dyspepsji czynnościowej. Tłuszcz stymuluje wydzielanie cholecystokininy (CCK), hormonu, który m.in. hamuje opróżnianie żołądka, wydłużając uczucie sytości i ciężkości.

Śledź (białko) w połączeniu z tłuszczem wymaga intensywnej pracy enzymów proteolitycznych i kwasu solnego.

Cebula (lub inne ostre dodatki) często towarzyszące śledziowi, jest bogata w związki siarki oraz FODMAP (łatwo fermentujące węglowodany), które nie tylko drażnią żołądek, ale także ulegają fermentacji w jelitach, powodując wzdęcia i gazy.

Spowolnienie opróżniania żołądka: Wynika z obecności tłuszczu, który zwalnia motorykę przewodu pokarmowego.

Zwiększone wydzielanie kwasu solnego: Może prowadzić do odbijania i zgagi (refluksu żołądkowo-przełykowego).

Obciążenie trzustki i wątroby: Organy te muszą wytworzyć więcej żółci i enzymów trawiennych, by poradzić sobie z emulsyfikacją i rozkładem dużej porcji tłuszczu.

Jak przygotować i spożywać śledzia, by uniknąć niestrawności?

Nie trzeba rezygnować ze śledzia w całości, ale można złagodzić jego obciążenie dla układu pokarmowego.

Zasady bezpiecznego jedzenia:

• Wybierz lżejszy sos: Zamiast śmietany 30 % lub majonezu, użyj jogurtu naturalnego, kefiru lub jogurtu greckiego (niższa zawartość tłuszczu, więcej białka) albo śmietany 12 %. Zmniejszy to ogólną zawartość tłuszczu w daniu.
• Wspieraj trawienie ziołami: Do śledzia dodawaj świeże lub suszone zioła o działaniu żółciopędnym i wiatropędnym, takie jak koper, majeranek lub tymianek. Mogą one pomóc w łagodzeniu dyskomfortu (wg zaleceń fitoterapii.
• Jedz z umiarem i powoli: Zawsze staraj się, aby porcja była niewielka, a spożywanie pokarmu odbywało się bez pośpiechu. Dokładne przeżuwanie to pierwszy etap efektywnego trawienia.
• Nie popijaj lodowatymi napojami: Zimne płyny mogą spowalniać procesy trawienne w żołądku.

Kiedy należy skonsultować się z lekarzem?

Sporadyczna niestrawność po obfitym posiłku jest normalna. Jednak, jeśli objawy są bardzo nasilone, a zgaga i ból w nadbrzuszu pojawiają się często, niezależnie od ilości spożytego tłuszczu, może to wskazywać na chorobę refluksową, zapalenie błony śluzowej żołądka lub problemy z pęcherzykiem żółciowym.

Skontaktuj się z lekarzem, jeśli doświadczasz:

• Uporczywego bólu brzucha trwającego dłużej niż 2 dni.
• Trudności z przełykaniem (dysfagia).
• Niewyjaśnionej utraty wagi.
• Częstego wymiotowania.

Źródło: Pacjenci.pl