Mało znana ryba z Dino. Ma mało ości i jest bogatym źródłem białka i witamin
W chłodniach sieci Dino pojawiła się bardzo smaczna ryba. Ma jędrne, śnieżnobiałe mięso i naturalnie wysoką zawartość tłuszczu, dzięki czemu nie wysycha przy pieczeniu ani smażeniu. To ryba, która łączy maślaną soczystość łososia z delikatnością dorsza i niemal całkowitym brakiem ości.
- Filety są niemal bezościste i nie rozpadają się podczas smażenia
- Dostarczają ponad 250 kcal, 17 g białka i 2,1 g omega-3 w 100 g
- Ryba naturalnie bogata w witaminy B12, A, D oraz selen i magnez
- Dostępna od 26 zł/kg – tańsza od łososia, konkurencja dla dorsza
Co to za ryba i dlaczego pojawiła się w Dino?
Dorsz czarny występuje w chłodnych, głębokich wodach Pacyfiku Północnego. Dzięki ścisłemu nadzorowi połowowemu i stabilnym stadom, gatunek ten uchodzi za jedną z najlepiej zarządzanych ryb komercyjnych na świecie. Filety są importowane jako błyskawicznie mrożone – to gwarantuje świeży smak, pozbawiony charakterystycznego „aromatu mrożonki”.
Sieć Dino sięgnęła po czarnego dorsza jako odpowiedź na rosnące ceny łososia i malejącą jakość dorsza atlantyckiego. Klient zyskuje produkt premium w rozsądnej cenie, a jednocześnie coś nowego – rybę, której nazwy często uczy się dopiero przy sklepowej chłodni.
Bogactwo składników odżywczych i tłuszczu omega-3
Porcja 100 g dorsza czarnego dostarcza aż 17 g białka – to poziom porównywalny z mięsem kurczaka, ale łatwiej przyswajalny. Ryba zawiera też 20 g tłuszczu, w tym ponad 2 g kwasów omega-3 EPA i DHA, które wspierają układ sercowo-naczyniowy i mózg.
To również źródło witamin A, D, B12 i B6 oraz cennych minerałów: selenu i magnezu. Co ważne, wysoka zawartość tłuszczu poprawia wchłanialność witamin rozpuszczalnych w tłuszczach – czego nie zapewniają chude gatunki, jak dorsz czy mintaj.
Jak przygotować dorsza czarnego?
Najprostszy sposób to smażenie na klarowanym maśle – po cztery minuty z każdej strony, bez soli na początku. Filet zyskuje złotą skórkę i pozostaje soczysty w środku. Można go też upiec w 180°C: 12 minut w folii, 2 minuty bez przykrycia dla chrupiącej glazury.
Ryba doskonale znosi duszenie – np. w sosie kokosowym czy pomidorowym – i nie rozpada się przy mieszaniu. Dla zachowania maksimum omega-3 warto wypróbować gotowanie na parze lub konfiturowanie w oliwie w temperaturze 60°C.
Idealna do codziennego menu i kuchni rodzinnej
Dorsz czarny to świetna propozycja dla osób na diecie low-carb, keto, ale też dla dzieci i seniorów. Delikatny smak, niewielka ilość ości i wysoka wartość odżywcza czynią z niego uniwersalny wybór. Dzięki dostępności w popularnej sieci i cenie niższej niż łosoś, ryba staje się codziennym produktem, nie tylko elementem wykwintnych dań w restauracji.
Źródło:
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej, Pacjenci
