Tym karmimy dzieci. W składzie pazury i sztuczne aromaty dla zabicia zapachu

Parówka niespodzianka, czyli mięso oddzielone mechanicznie

Fragmenty pazurów, kości, a nawet piór lub wieprzowej szczeciny… wszystko to można znaleźć w parówce z powodu charakterystycznej technologii produkcji tego typu wyrobów.

Mięso oddzielone mechanicznie, w skrócie MOM, to produkt mięsny uzyskiwany przez mechaniczne oddzielanie resztek mięsa od kości . Proces ten polega na przeciskaniu surowca przez sita pod wysokim ciśnieniem, co pozwala odzyskać drobne fragmenty mięsa, tłuszcz oraz tkankę łączną.

W mięsie oddzielanym mechanicznie mogą znajdować się:
✔ mięso – choć w niewielkiej ilości i o rozdrobnionej strukturze,
✔ tłuszcz – często w dużej ilości,
✔ tkanka łączna – ścięgna, chrząstki, powięzie,
✔ szpik kostny – może przedostać się podczas procesu,
✔ fragmenty kości – w śladowych ilościach, zależnie od metody produkcji,
✔ skóra – zwłaszcza w przypadku drobiowego MOM,
✔ krew – jako naturalny składnik resztek mięsa.

Czytaj więcej o wyrobach mięsnych: Ten pasztet ma mniej mięsa niż karma dla psa. “Karmią nas nim od 1948”

MOM jest stosowany głównie w tanich przetworach mięsnych, takich jak parówki, pasztety, konserwy mięsne czy niektóre kiełbasy . Nie można go natomiast używać do wyrobu produktów mięsnych wysokiej jakości, np. szynki czy kiełbasy wędzonej. MOM ma niższą wartość odżywczą niż tradycyjne mięso, ponieważ zawiera mniej białka mięśniowego, a więcej tłuszczu i tkanki łącznej. A jednak smakuje całkiem nieźle. Dlaczego?

Dlaczego paróweczki są takie pyszne? 5 trików producentów

Parówki i inne wyroby z MOM mogą być smaczne z kilku powodów, mimo że zawierają mniej mięsa o wyższej jakości. Dlaczego nasze dzieci za nimi szaleją? Powodów jest kilka, a o wszystkie dbają producenci .

Wysoka zawartość tłuszczu
Mięso oddzielone mechanicznie często zawiera dużo tłuszczu, szczególnie w przypadku drobiu. Tłuszcz dodaje parówkom soczystości i miękkości, a także poprawia teksturę, sprawiając, że są przyjemne w smaku. Tłuszcz jest też nośnikiem smaku, co sprawia, że parówki mogą wydawać się bardziej aromatyczne.

Dodatek przypraw i konserwantów
W produkcji parówek powszechnie stosowane są liczne przyprawy, aromaty i wzmacniacze smaku (np. glutaminian sodu). Dzięki nim nawet jeśli „czysty” MOM nie ma zbyt wyrazistego smaku, parówki stają się łatwiejsze do przełknięcia.

Struktura i konsystencja
Proces produkcji MOM sprawia, że mięso jest drobno zmielone, a masa jest jednolita. Dzięki temu parówki mają gładką, jedwabistą konsystencję, która sprawia, że są przyjemne w jedzeniu, zwłaszcza dla dzieci.

Zawartość wody i soli
Parówki mogą zawierać również dużo wody i soli, co sprawia, że są soczyste i smakowite. Sól zwiększa odczucie smaku umami (piątego smaku), co sprawia, że jedzenie jest bardziej smaczne i uzależniające.

Aromaty i barwniki
Produkty z MOM mogą zawierać sztuczne aromaty i barwniki , które maskują niepożądane smaki i poprawiają wygląd parówek. Dzięki tym dodatkom, parówki mogą mieć przyjemny zapach i atrakcyjny kolor, co wzmaga ich apetyczność.

Dowiedz się więcej o przetworzonym mięsie: Przyczynia się do nowotworów układu pokarmowego. Jemy to codziennie

Dzieci uwielbiają parówki. Fot. StoryTime Studio/Shutterstock

Szynka lepsza od parówek, ale z nią nie przesadzaj

Choć lepsze wędliny mogą wydawać się bardziej naturalne i jakościowe, nadal nie są dobre dla zdrowia. Ze względu na zawartość nasyconych tłuszczów wpływają negatywnie na zdrowie serca – mogą podnosić poziom złego cholesterolu (LDL) we krwi, zwiększając ryzyko miażdżycy i chorób układu krążenia. Nawet w wędlinach wysokiej jakości, takich jak szynka, salami czy boczek, tłuszcz stanowi istotną część produktu, co sprawia, że ich regularne spożywanie może prowadzić do problemów zdrowotnych .

Kolejnym niepokojącym aspektem jest obecność soli i azotynów, które są używane do konserwacji wędlin, nadania im smaku i poprawy koloru .  Sztuczne dodatki stosowane jako środki konserwujące, podczas trawienia mogą przekształcać się w rakotwórcze nitrozoaminy. Nadmiar soli w diecie prowadzi do nadciśnienia tętniczego, zwiększając ryzyko chorób serca i udarów . W związku z tym, mimo że wędliny wysokiej jakości mogą oferować lepszy smak i mniejszą ilość chemicznych dodatków, ich regularne spożywanie wciąż wiąże się z ryzykiem dla zdrowia.

Poznaj prozdrowotne właściwości koziny: To jedno z najzdrowszych mięs. Odchudza i zbija cholesterol. W Polsce praktycznie go nie jemy

Przetworzone mięso nie służy zdrowiu. Wciąż jemy go za dużo. Fot. Canva

Najlepsze białko zwierzęce znajdziesz w tych produktach

Aby wybierać zdrowe źródła białka pochodzenia mięsnego, warto postawić na produkty, które są niskotłuszczowe, bogate w wysokiej jakości białko, a jednocześnie mają minimalną ilość szkodliwych dodatków . Oto najlepsze opcje:

• Chudy drób , np. pierś z kurczaka i indyk to jedne z najlepszych źródeł białka zwierzęcego.
• Chuda wołowina – np. polędwica wołowa czy rostbef, to świetne źródło białka, łatwo przyswajalnego żelaza i witaminy B12.
• Jagnięcina - jest bogata w pełnowartościowe białko i kwasy tłuszczowe omega-3, które wspierają zdrowie serca i mózgu.
• Dziczyzna (np. jeleń, dzik, sarna) – jest bardzo chuda, bogata w białko i omega-3, żelazo, witaminy z grupy B i minerały, takie jak magnez i cynk.
• Ryby i owoce morza - ryby (np. łosoś, tuńczyk, makrela, pstrąg) to doskonałe źródło białka i kwasów tłuszczowych omega-3; owoce morza, takie jak krewetki, małże czy ostrygi, są bogate w białko, selen i jod, a dodatkowo niskokaloryczne.
• Chude mięso wieprzowe – jest bogate w białko i witaminy z grupy B (szczególnie B1 i B6), które wspomagają metabolizm i układ nerwowy.

Drób, chuda wołowina, dziczyzna, ryby i owoce morza to najlepsze wybory, które wspierają zdrowie serca, układ nerwowy oraz przyczyniają się do utrzymania prawidłowej masy ciała i dobrej kondycji fizycznej.