Wyrzucasz do kosza, a to najzdrowsza część. Zbija cholesterol w mgnieniu oka

• Albedo to biała część skórki cytrusów znajdująca się tuż pod jej kolorową warstwą
• Jest źródłem pektyn o ciekawych właściwościach
• Pektyny cytrusowe w badaniach obniżały poziom cholesterolu LDL
• Duże znaczenie miały właściwości konkretnego rodzaju pektyny

Albedo z cytrusów jest bogate w pektyny

Biała warstwa pozostająca na cząstkach pomarańczy, grejpfruta czy cytryny nie jest bezwartościowym dodatkiem. To albedo, czyli wewnętrzna część skórki cytrusa. Jeśli zwykle jest dokładnie usuwana przed zjedzeniem owocu, warto wiedzieć, co właściwie trafia razem z nią do kosza.

Ciekawe informacje przynosi badanie „Pectins from the albedo of immature lemon fruitlets have high water binding capacity”. Naukowcy analizowali w nim albedo niedojrzałych cytryn i wykazali, że jego ściany komórkowe zawierają składniki pektynowe. Wyodrębnili również frakcje pektyn wyróżniające się bardzo dużą lepkością i wysoką masą cząsteczkową.

– Najbardziej uderzającą cechą tych wysoce lepkich pektyn był jednak rozkład wysokiej masy cząsteczkowej w porównaniu z pozostałymi frakcjami pektynowymi – czytamy w badaniu „Pectins from the albedo of immature lemon fruitlets have high water binding capacity”.

Pektyny cytrusowe mogą obniżać cholesterol LDL

Dlaczego obecność pektyn w białej części cytrusów jest tak interesująca? Odpowiedź dają badania z udziałem osób z podwyższonym cholesterolem. W pracy „Cholesterol-lowering properties of different pectin types in mildly hyper-cholesterolemic men and women” naukowcy porównali działanie różnych rodzajów dobrze scharakteryzowanych pektyn.

W pierwszym etapie uczestnicy przyjmowali z jedzeniem 15 g pektyny dziennie przez cztery tygodnie albo celulozę. Pektyna cytrusowa oraz jabłkowa o wysokim stopniu estryfikacji obniżały cholesterol LDL o 7–10 proc. względem kontroli. W kolejnym, trzytygodniowym badaniu stosowano 6 g pektyny dziennie. Pektyna cytrusowa o wysokim stopniu estryfikacji oraz pektyna o wysokiej masie cząsteczkowej zmniejszały LDL o 6–7 proc. względem kontroli.

– W obu badaniach wysoki stopień estryfikacji i wysoka masa cząsteczkowa miały znaczenie dla obniżania cholesterolu – czytamy w badaniu „Cholesterol-lowering properties of different pectin types in mildly hyper-cholesterolemic men and women”.

Pektyna z grejpfruta też obniżała cholesterol

Podobne wyniki uzyskano w badaniu „The effects of grapefruit pectin on patients at risk for coronary heart disease without altering diet or lifestyle”. Naukowcy obserwowali 27 osób z hipercholesterolemią, zakwalifikowanych do grupy średniego lub wysokiego ryzyka choroby wieńcowej. Badanie trwało 16 tygodni i porównywało działanie pektyny grejpfrutowej z placebo.

Efekt był wyraźny. Pektyna grejpfrutowa obniżyła cholesterol całkowity o 7,6 proc., a cholesterol LDL o 10,8 proc. Stosunek LDL do HDL zmniejszył się o 9,8 proc. Autorzy podkreślili przy tym, że podczas badania nie ingerowano w dotychczasową dietę ani styl życia uczestników.

– Doszliśmy do wniosku, że dieta uzupełniona pektyną grejpfrutową, bez zmiany stylu życia, może znacząco obniżyć poziom cholesterolu w osoczu – czytamy w badaniu „The effects of grapefruit pectin on patients at risk for coronary heart disease without altering diet or lifestyle”.

Białej błonki z cytrusów nie warto tak dokładnie usuwać

Albedo łatwo potraktować jak resztkę, bo nie ma ani soczystości miąższu, ani wyglądu kolorowej skórki. Tymczasem właśnie w tej białej części znajdują się pektyny, a ich właściwości sprawiają, że od lat interesują badaczy zajmujących się cholesterolem.

Badania „Cholesterol-lowering properties of different pectin types in mildly hyper-cholesterolemic men and women” oraz „The effects of grapefruit pectin on patients at risk for coronary heart disease without altering diet or lifestyle” pokazują, że pektyny cytrusowe mogą obniżać frakcję LDL. Z kolei praca „Pectins from the albedo of immature lemon fruitlets have high water binding capacity” wskazuje, że samo albedo jest miejscem występowania pektyn, w tym frakcji o wysokiej lepkości i dużej masie cząsteczkowej. 

To dobry powód, by przy następnym obieraniu cytrusa nie walczyć z każdą białą błonką i nie traktować jej automatycznie jak odpadu.

Bibliografia:

• Brouns, F., Theuwissen, E., Adam, A. i in. Cholesterol-lowering properties of different pectin types in mildly hyper-cholesterolemic men and women, 2012
• Cerda, J. J., Robbins, F. L., Burgin, C. W. i in. The effects of grapefruit pectin on patients at risk for coronary heart disease without altering diet or lifestyle, 1988
• Schröder, R., Clark, C. J., Sharrock, K. i in. Pectins from the albedo of immature lemon fruitlets have high water binding capacity, 2004