Ten papier jest toksyczny. Nigdy nie piecz na nim w ten sposób

Papier do pieczenia wymaga określonej temperatury

Nie da się ukryć, że papier do pieczenia to wspaniały wynalazek. Dzięki niemu mycie foremki po upieczeniu ciasta trwa tylko chwilę, a pieczenie przeróżnych potraw, w tym frytek, czy mięs, na blasze, nie wymaga smarowania tłuszczem. Jest więc i praktyczniej, i zdrowiej. Kto raz spróbuje zrobić coś z wykorzystaniem papieru do pieczenia, już zawsze będzie go chciał używać!

Jednak ważne, by przestrzegać temperatury, podanej na opakowaniu. W przypadku większości produktów dostępnych na rynku nie należy przekraczać temperatury pieczenia 220, ewentualnie 230 st. C. Jeśli rozgrzejmy piecyk bardziej, istnieje ryzyko, że z papieru zaczną się uwalniać toksyczne dla naszego zdrowia związki chemiczne.

Z czego zrobiony jest papier do pieczenia?

Na rynku są różne produkty, ale większość papierów do pieczenia wykonanych jest z celulozy, czyli naturalnego włókna roślinnego pozyskiwanego z drewna. Aby zapewnić mu właściwości nieprzywierające i odporność na wysoką temperaturę, poddaje się go specjalnej obróbce. Wyróżniamy dwa główne rodzaje papieru do pieczenia:

• papier pergaminowy – otrzymywany w wyniku procesu utleniania celulozy (np. kwasem siarkowym) – jest on odporny na tłuszcz i temperaturę,
  
• papier silikonowany – powlekany cienką warstwą silikonu, który dodatkowo zwiększa jego odporność na przywieranie i temperaturę (zwykle do 220-250 st. C). Silikon stosowany do tego celu jest bezpieczny dla zdrowia i powszechnie używany w kuchennych akcesoriach.

Może być też papier wykonany z quilonu, ale jest on rzadziej spotykany w UE. Taki papier jest tańszy i najprawdopodobniej mniej trwały. A maksymalna temperatura, w jakiej można piec z jego użyciem to 200 st. C.

Co się dzieje, gdy przekraczamy dopuszczalną temperaturę do pieczenia?

Pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze może spowodować migrację toksycznych związków z papieru do pieczenia do żywności. W ten sposób, mogą uwolnić się tzw. wieczne chemikalia, czyli związki chemiczne wytworzone sztucznie dla celów przemysłowych oraz użytku codziennego, które nie ulegają biodegradacji.

W temperaturach powyżej 250 st. C papier może wydzielać lotne związki organiczne (VOC), które nie tylko wpływają na smak i zapach potraw. W przypadku papieru silikonowanego, jeśli warstwa silikonu ulegnie degradacji, mogą powstawać różne produkty rozpadu, które nie są w pełni zbadane pod kątem długotrwałego wpływu na zdrowie.

Jak piec bezpiecznie?

Tak, jak w przypadku właściwie każdego produktu, także i papieru do pieczenia, by był dla nas bezpieczny i spełniał swoją rolę, należy używać zgodnie z jego przeznaczeniem, a więc:

• nie przekraczać maksymalnej temperatury podanej przez producenta (zwykle do 220-250 st. C),
  
• unikać kontaktu papieru z płomieniem – papier może się zapalić,
  
• nie używać wielokrotnie! – zwłaszcza jeśli zaczyna się przypalać, ponieważ może uwalniać niepożądane związki.

Jeśli chcesz uniknąć nawet minimalnego ryzyka w tej kwestii, możesz sięgnąć po coraz bardziej popularną matę silikonową wielokrotnego użytku, lub, klasycznie, wysmarować blachę tłuszczem, a formę do ciasta dodatkowo wysypać bułką tartą.

Zobacz także:

Naukowcy już wiedzą. Pij kawę o tej porze, a ochronisz serce

To prawdziwa bomba witaminowa. Oczyszcza organizm z toksyn

Superniebezpieczny superfood. W połączeniu z lekami jest naprawdę groźny