Majonez na święta to już przeżytek. Zdrowszy zamiennik zrobisz sama w domu

Co jest złego w majonezie?

Tradycyjny majonez to prawdziwa bomba kaloryczna – jedna łyżka (ok. 15 g) zawiera 110-120 kcal, głównie z tłuszczu. To oznacza, że już dwie-trzy łyżki majonezu dodane do sałatki dostarczają tyle kalorii, co niewielki posiłek.

W dodatku większość dostępnych w sklepach majonezów jest produkowana na bazie oleju rafinowanego, zwykle rzepakowego, który w procesie przemysłowym traci wiele cennych właściwości, a może z kolei zawierać pewne ilości szkodliwych substancji powstałych przy wysokiej temperaturze tłoczenia. 

Do tego dochodzi wysoka zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu – to jeden z głównych czynników ryzyka miażdżycy i chorób serca. Nadmierne spożycie majonezu może też oczywiście przyczynić się do wzrost masy ciała i otyłości. 

Przeczytaj też: Jak naturalnie obniżyć poziom cholesterolu? To prostsze niż myślisz

Zbierz w kwietniu na łące. Najlepsze dla stawów i serca Czytaj dalej Jest nowy limit kroków dziennie. Tyle musisz przejść, by być zdrowym Czytaj dalej

Święta bez majonezu? Niekoniecznie!

Jeśli kochasz majonez, wcale nie musisz wyłączać go z diety. Jednak w trosce o zdrowie warto po prostu ograniczyć jego spożycie, a jeszcze lepiej – samodzielnie przygotować jego domową wersję. Dzięki temu będziesz mieć pełną kontrolę nad jego wszystkimi składnikami. 

Przykładowo, warto wiedzieć, że najlepszy olej do majonezu to olej z awokado, oliwa z oliwek lub tłoczony na zimno olej rzepakowy – ponieważ zawierają one więcej korzystnych dla serca nienasyconych kwasów tłuszczowych. Z kolei lepiej unikać tanich olejów rafinowanych, które są bardziej przetworzone. Jeśli zależy ci na łagodnym smaku, wybierz olej o delikatnym aromacie, np. z pestek winogron lub ryżowy.

Przeczytaj też: Polska oliwa północy jest zdrowsza od oliwy z oliwek. Masz w domu prawdziwy skarb

Domowy majonez – przepis

Domowy majonez możesz zrobić błyskawicznie – i to bez specjalnego sprzętu. Potrzebujesz tylko kilku składników i ręcznego blendera.

Składniki:

• 1 jajko (w temperaturze pokojowej),
• 250 ml oleju,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego,
• szczypta soli (opcjonalnie – szczypta cukru dla balansu smaku).

Sposób przygotowania:

1. Do wysokiego naczynia wbij całe jajko, musztardę, sok z cytryny i sól.
2. Wlej olej, a następnie zanurz blender na dnie naczynia i uruchom go.
3. Nie ruszaj blendera przez około 10-15 sekund – majonez zacznie gęstnieć od dołu.
4. Gdy dolna część już zgęstnieje, delikatnie przesuwaj blender ku górze, aż cały majonez uzyska jednolitą, kremową konsystencję.

Porada: Domowy majonez można przechowywać w lodówce przez 3–5 dni. Najlepiej trzymać go w szklanym słoiku, szczelnie zamkniętym.

Przeczytaj też: Tego nie wkładaj do wielkanocnego koszyczka. Ta ozdoba jest trująca

Roślinna alternatywa dla majonezu – bez jajek i bez wyrzutów sumienia

Jeśli jesteś na diecie wegańskiej, unikasz jajek albo po prostu chcesz spróbować czegoś nowego – możesz przyrządzić majonez bez jajka. Do jego przygotowania potrzebna będzie aquafaba (czyli woda z puszki ciecierzycy) lub niesłodzone mleko sojowe – oba składniki świetnie się emulgują.

Przepis na majonez z aquafaby:

• 1/4 szklanki aquafaby,
• 1 szklanka oleju rzepakowego lub słonecznikowego,
• 1 łyżeczka octu jabłkowego,
• 1 łyżeczka musztardy,
• sól, pieprz, opcjonalnie szczypta czarnej soli (nada „jajeczny” aromat).

Blenduj składniki jak klasyczny majonez – zacznij od aquafaby i dodawaj resztę powoli, aż uzyskasz gęstą konsystencję.

Taki majonez jest lekki, pozbawiony cholesterolu i dobrze tolerowany przez osoby z nietolerancjami pokarmowymi. Można go przechowywać w lodówce przez ok. 5 dni.