Reguluje poziom cukru i syci na długo. Mało kto korzysta z jego mocy, kosztuje niewiele
Groch od dawna zajmuje istotne miejsce w diecie człowieka, będąc cenionym surowcem roślinnym o wszechstronnym profilu wartości odżywczych. Przyjrzenie się jego konkretnym parametrom pozwala zrozumieć, w jaki sposób ta popularna roślina strączkowa oddziałuje na metabolizm oraz system trawienny.
Jakie cenne wartości odżywcze i zdrowotne kryje w sobie groch?
Groch charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym oraz obecnością białka roślinnego. Dzięki tym właściwościom produkt ten może wspomagać procesy trawienne i stanowi wsparcie dla prawidłowej pracy jelit.
Zgodnie z danymi groch dostarcza organizmowi białko, minerały oraz znaczną ilość błonnika. Jest on również źródłem witamin A i E, a także stanowi skarbnicę witamin z grupy B. Wartość energetyczna 100 g ugotowanego grochu wynosi 118 kcal.
Spożywanie grochu wpływa korzystnie na metabolizm i regulację poziomu cukru, co wynika między innymi z obecności błonnika. Ze względu na niską kaloryczność oraz profil glikemiczny produkt ten jest polecany osobom borykającym się z insulinoopornością.
Kto powinien unikać spożywania grochu i dlaczego?
Spożywanie grochu nie jest wskazane dla wszystkich. Ostrożność powinny zachować osoby z zespołem jelita drażliwego (IBS), skłonnością do wzdęć lub innymi chorobami przewodu pokarmowego, ponieważ groch zawiera oligosacharydy – węglowodany trudne do strawienia, które mogą nasilać gazy i bóle brzucha. Groch bywa też problematyczny u osób z dną moczanową, ponieważ jest źródłem puryn, które mogą podnosić poziom kwasu moczowego. Unikać go powinny również osoby z alergią na rośliny strączkowe oraz – w niektórych przypadkach – pacjenci z chorobami nerek, jeśli lekarz zaleci dietę z ograniczeniem białka lub potasu.
Jakie są najpopularniejsze zastosowania kulinarne grochu?
Groch jest ceniony w kuchni nie tylko za smak, ale też za wartość odżywczą, dlatego często pojawia się w daniach uznawanych za sycące i „odżywcze”. Najpopularniejsze zastosowania to zupy i kremy (np. tradycyjna grochówka), które dostarczają białka roślinnego i błonnika wspierającego trawienie.
Gotowany lub rozgnieciony groch bywa bazą do past kanapkowych i kotletów roślinnych, co czyni go dobrym zamiennikiem mięsa w dietach ograniczających produkty odzwierzęce. Zielony groszek chętnie dodaje się do sałatek, dań jednogarnkowych i potraw warzywnych – podnosi ich wartość odżywczą, dostarczając witamin z grupy B oraz składników mineralnych. Dzięki temu groch łatwo włączyć do codziennej diety jako element wspierający zdrowe, zbilansowane odżywianie.
Źródło: PAP, Pacjenci.pl
