Przenigdy nie przechowuj tak jajek. Ryzykujesz zdrowiem
Drzwi lodówki nagrzewają się o kilka stopni przy każdym otwarciu, co sprawia, że na skorupkach jajek skrapla się woda. Ta z pozoru niewinna wilgoć ułatwia bakteriom dostęp do wnętrza jaja. Eksperci z University of Minnesota ostrzegają: jajka powinny leżeć w oryginalnym kartonie na środkowej półce lodówki, w temperaturze nieprzekraczającej 4 °C.
Dlaczego drzwi lodówki to najgorsze miejsce?
Wielu z nas wkłada jajka do foremki w drzwiach lodówki, bo tak podpowiada producent urządzenia. Tymczasem to najgorsze możliwe miejsce – wahania temperatury i ciągłe wstrząsy skracają trwałość produktu i zwiększają ryzyko skażenia bakteriami Salmonella. Wystarczy przenieść karton na wewnętrzną półkę, by wydłużyć świeżość jaj nawet o dwa tygodnie i spać spokojniej.
Pierwszy problem to tzw. „kołysanie termiczne”. Drzwi są najcieplejszą strefą lodówki; za każdym otwarciem do ich wnętrza wpada strumień ciepłego powietrza z kuchni, a jajka przechodzą dziesiątki mini-rozmrożeń w ciągu dnia.
Kolejnym zagrożeniem jest skraplanie pary wodnej. Gdy schłodzona skorupka nagle się ogrzewa, tworzy się cienki film wilgoci. Kondensat ułatwia bakteriom przenikanie przez mikropory skorupki, co przyspiesza psucie i może wywołać zatrucie pokarmowe.
Realne ryzyko salmonelli i szybsze psucie
Ciągłe wibracje przy zamykaniu drzwi powodują mikropęknięcia osłonki jaj, otwierając drogę bakteriom jelitowym; badania wskazują, że nawet jedno na 20 000 jaj może być nosicielem Salmonella wewnątrz skorupki.
Im wyższa temperatura otoczenia, tym szybciej namnaża się patogen – przy 20 °C populacja bakterii podwaja się co 20 minut. W efekcie jajka przechowywane w drzwiach psują się 30–40% szybciej niż te trzymane głęboko na półce, gdzie temperatura nie przekracza 4 °C.
Gdzie i jak przechowywać jajka poprawnie?
Optymalne miejsce to środkowa lub dolna półka, możliwie blisko tylnej ścianki, gdzie panuje najniższa i najbardziej stabilna temperatura – zwykle 3–4 °C. Tam jajka pozostają bezpieczne przez 4–5 tygodni od daty zakupu.
Przechowuj je zawsze w oryginalnym kartonie: tekturowe ścianki pochłaniają nadmiar wilgoci, blokują intensywne zapachy innych produktów i chronią skorupki przed uderzeniami. Karton przypomina też o dacie przydatności i partii produkcyjnej, co bywa kluczowe przy ewentualnych wycofaniach ze sprzedaży.
Dodatkowe środki ostrożności w kuchni
Po wyjęciu jajek z lodówki nie pozostawiaj ich na blacie dłużej niż dwie godziny – jednorazowe ogrzanie skraca trwałość nawet o tydzień. Jeśli planujesz wypieki, wyjmij porcję tuż przed użyciem, a resztę od razu schowaj z powrotem.
Nigdy nie myj skorupki przed schowaniem do lodówki: woda usuwa naturalną lub nakładaną w pakowalni powłokę ochronną, ułatwiając bakteriom dostęp do wnętrza. Jeśli jajko jest mocno zabrudzone, zużyj je od razu do potrawy przyrządzanej w wysokiej temperaturze.
Źródło: polloshop.cz
