To najlepszy zamiennik cukru na diecie. Ma zero kalorii i smakuje jak oryginał
Rezygnacja ze słodzenia kawy czy herbaty to dla wielu osób największa przeszkoda w walce z nadwagą. Rozwiązaniem może być erytrytol – biały proszek, który pozwala cieszyć się ulubionymi napojami i deserami bez dostarczania organizmowi zbędnych kalorii. Poznaj właściwości tego popularnego zamiennika cukru i dowiedz się, ile możesz zyskać zastępując nim sacharozę.
Z chemicznego punktu widzenia erytrytol jest alkoholem cukrowym. W przyrodzie występuje naturalnie w niewielkich ilościach w pyłkach kwiatów, niektórych owocach (np. w gruszkach), grzybach, a także w produktach poddanych fermentacji, jak sos sojowy czy wino. Na skalę przemysłową jest pozyskiwany zazwyczaj przez fermentację glukozy.
Wyjątkowość erytrytolu polega na sposobie, w jaki metabolizuje go organizm. W przeciwieństwie do innych polioli, erytrytol nie ulega rozkładowi w naszym ciele. Jest on w około 90 proc. wchłaniany już w jelicie cienkim, a następnie wydalany z moczem w niezmienionej postaci. Dzięki temu nie dostarcza nam energii i nie obciąża żołądka.
Ile kalorii ma erytrytol? Dlaczego jest dobrym wyborem dla osób na diecie?
Tym, co najbardziej interesuje osoby na redukcji, jest kaloryczność erytrytolu. W świetle przepisów Unii Europejskiej erytrytol jest uznawany za produkt całkowicie bezkaloryczny (0 kcal na 100 g). W praktyce dostarcza on mikroskopijne ilości energii (około 0,2 kcal na gram), jednak dla naszego organizmu jest to wartość zupełnie bez znaczenia.
Ogromną zaletą erytrytolu jest zerowy indeks glikemiczny (IG=0). Ponieważ nie wywołuje on skoków glukozy we krwi, trzustka nie musi produkować insuliny. Dzięki tej stabilności omijają nas nagłe spadki energii, czyli klasyczne "zjazdy”, z którymi często mierzymy się po zjedzeniu zwykłego cukru. Stabilny poziom glukozy we krwi to również brak napadów wilczego głodu.
Najważniejsze korzyści z zastąpienia cukru erytrytolem:
- niższa kaloryczność,
- brak wyrzutów insuliny,
- zgodność z dietą ketogeniczną.
Jak smakuje erytrytol?
Czysty erytrytol osiąga około 70-75% słodyczy tradycyjnego cukru (sacharozy). Aby uzyskać ten sam poziom słodkości w potrawie bądź napoju, wystarczy więc dodać go odrobinę więcej. Jego cechą charakterystyczną jest brak pozostawiania na ustach nieprzyjemnego posmaku i suchości. Co ciekawe, erytrytol pozostawia na języku delikatne uczucie chłodu.
W kuchni erytrytol zachowuje się podobnie do sacharozy. Można dodawać go do herbaty, kawy, przygotować z nim lemoniadę, a nawet upiec ciasta czy ciasteczka. Jedyna różnica polega na tym, że nie ulega karmelizacji, dlatego też nie sprawdzi się przy przygotowywaniu domowego karmelu.
Inne zalety erytrytolu
Erytrytol jest substancją pochodzenia naturalnego i został uznany za bezpieczny przez najważniejsze światowe organizacje zdrowotne, w tym WHO oraz Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Jego specyficzne wchłanianie sprawia, że w przeciwieństwie do ksylitolu czy maltitolu, ryzyko wystąpienia wzdęć czy efektu przeczyszczającego jest bardzo niskie.
Dodatkowym atutem erytrytolu jest jego działanie przeciwpróchnicze. Bakterie w jamie ustnej, które zazwyczaj żywią się cukrem i produkują kwasy niszczące szkliwo, nie potrafią metabolizować erytrytolu. Dzięki temu słodzik ten ułatwia dbanie o zdrowie i piękny wygląd zębów.
Istotne jest jednak to, aby erytrytol wprowadzić do diety rozsądnie. Warto zacząć od niewielkich dawek i stopniowo je zwiększać. Aby nie doświadczyć przykrych objawów ze strony układu pokarmowego, nie należy przekraczać dawki 1g na 1kg masy działa dziennie.
Cena erytrytolu w sklepie to ok. 15 zł za kilogram.
Zobacz też: Ogórki kiszone to balsam dla jelit, ale jest jeden haczyk. Te osoby powinny omijać je szerokim łukiem
