„Paliwo dla raka” w puszce. Każdy kęs tego produktu powoli wykańcza Twoje jelita
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) jednoznacznie sklasyfikowała przetworzone mięso w Grupie 1 czynników rakotwórczych. W wielu domach konserwy mięsne, pasztety i mielonki wciąż stanowią popularny wybór na szybki posiłek, jednak ich regularne spożywanie ma udokumentowany, negatywny wpływ na układ pokarmowy. Dane medyczne wskazują, że codzienna konsumpcja 50 gramów przetworzonego mięsa zwiększa ryzyko rozwoju raka jelita grubego o 18%. Gotowe przekąski z puszki wprowadzają do organizmu substancje, które przy długotrwałej ekspozycji wpływają destrukcyjnie na śluzówkę jelit.
Skład konserw mięsnych i jego wpływ na komórki
Długi termin przydatności do spożycia oraz charakterystyczny, różowy kolor mięsa z puszki to wynik zastosowania określonych substancji na etapie produkcji. Za trwałość wyrobów odpowiadają zazwyczaj azotyny i azotany sodu (np. E250). Choć chronią one żywność przed rozwojem bakterii jadu kiełbasianego, w środowisku kwasu żołądkowego i w wysokich temperaturach mogą przekształcać się w nitrozoaminy. Z medycznego punktu widzenia są to szkodliwe związki chemiczne, które mogą uszkadzać DNA komórek nabłonka jelitowego, zwiększając prawdopodobieństwo wystąpienia mutacji nowotworowych.
Wpływ przetworzonego mięsa na mikrobiom jelitowy
Rozwój zmian nowotworowych to proces, któremu często towarzyszy przewlekły stan zapalny. Przetworzone mięso z puszki zawiera nie tylko konserwanty, ale również znaczne ilości tłuszczów nasyconych i soli, które zaburzają naturalną florę bakteryjną jelit (tzw. mikrobiom). Gdy pożyteczne bakterie ustępują miejsca szczepom patogennym, następuje osłabienie bariery jelitowej. Organizm wysyła wówczas sygnały ostrzegawcze, do których należą:
- przewlekłe wzdęcia i gazy, niezależne od wielkości zjedzonego posiłku,
- zmiany w rytmie wypróżnień (naprzemienne zaparcia i biegunki),
- bóle skurczowe w dolnej części brzucha,
- obecność krwi w kale lub ciemne, smoliste stolce,
- częste uczucie niepełnego wypróżnienia.
Jak wybierać bezpieczne produkty?
Ograniczenie szkodliwych substancji w diecie opiera się na świadomym czytaniu etykiet. Jeśli wybierasz gotowy produkt, warto zastosować jedną prostą regułę weryfikacji. Zanim włożysz konserwę do koszyka, sprawdź jej skład. Jeśli na liście znajduje się azotyn sodu (E250) lub długa lista emulgatorów, warto poszukać innej opcji. Lepszym wyborem są konserwy sterylizowane termicznie (zawierające wyłącznie mięso i naturalne przyprawy), w których trwałość osiągnięto dzięki wysokiej temperaturze, a nie dodatkom chemicznym.
Zdrowe alternatywy wspierające pracę jelit
Do prawidłowego funkcjonowania jelita potrzebują przede wszystkim błonnika i antyoksydantów. W codziennym jadłospisie przemysłowe wyroby mięsne warto zastąpić domowym pieczonym mięsem (np. piersią z indyka). Wartościowym składnikiem diety są również pasty przygotowane z nasion roślin strączkowych – soczewicy, ciecierzycy czy fasoli. Produkty te wspierają produkcję kwasu masłowego (maślanu), który odżywia komórki nabłonka jelitowego, wykazuje właściwości przeciwzapalne i stanowi element naturalnej profilaktyki przeciwko nowotworom układu pokarmowego.
Bibliografia:
- Bouvard, V., Loomis, D., Guyton, K. Z., Grosse, Y., Ghissassi, F. E., Benbrahim-Tallaa, L., Guha, N., Mattock, H., Straif, K. (2015). Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. „The Lancet Oncology”, 16(16), 1599-1600. Link do badania
- Domingo, J. L., Nadal, M. (2017). Carcinogenicity of consumption of red meat and processed meat: A review of scientific news since the IARC decision. „Food and Chemical Toxicology”, 105, 256-261. Link do badania
- Aykan, N. F. (2015). Red Meat and Colorectal Cancer. „Oncology Reviews”, 9(1), 266. Link do badania
