Tego nigdy nie łącz z grzybami. Wzdyma na potęgę, zalega i fermentuje w jelitach

• Wyjaśniamy mechanizm, który sprawia, że grzyby leśne stanowią wyzwanie dla układu pokarmowego.
• Wskazujemy konkretne połączenia składników, które znacząco wydłużają procesy trawienne.
• Przedstawiamy metody przygotowania posiłków ułatwiające pracę jelit i żołądka.

Grzyby - skarbnica składników odżywczych

Mimo że grzyby bywają postrzegane jedynie jako aromatyczny dodatek, stanowią wartościowy element diety. Są źródłem białka, witamin z grupy B oraz cennych pierwiastków, takich jak potas, żelazo i selen. Zawierają również beta-glukany – związki o działaniu prebiotycznym, które wspomagają układ odpornościowy i mikrobiotę jelitową.

Ich strawność jest jednak ograniczona ze względu na obecność chityny – twardego wielocukru, z którego powstają m.in. pancerzyki owadów. Brak odpowiednich enzymów w ludzkim organizmie sprawia, że grzyby są trawione jedynie częściowo. Ponadto zawarty w nich mannitol podlega intensywnej fermentacji w jelitach, co w konsekwencji prowadzi do wzdęć oraz uczucia ciężkości po ich spożyciu.

Zobacz też: Polacy kupują całymi kartonami. Ten papier toaletowy wspiera grzybicę

Tych produktów nie łącz z grzybami

Jeśli nie chcemy narażać się na dolegliwości ze strony układu pokarmowego, to nie powinniśmy łączyć grzybów z ciężkimi tłuszczami zwierzęcymi, takimi jak smalec, tłuste mięsa czy gęste śmietany. 

Tłuszcze spowalniają wydzielanie soków żołądkowych i obniżają aktywność enzymów, przez co tłuste sosy grzybowe zalegają w jelitach przez wiele godzin. 

Nie powinniśmy też łączyć grzybów z warzywami strączkowymi oraz kapustnymi, które same w sobie są źródłem trudnych do rozłożenia oligosacharydów.

Kolejnym błędem jest spożywanie alkoholu w trakcie lub bezpośrednio po posiłku grzybowym. Trunki alkoholowe powodują ścinanie się białek w przewodzie pokarmowym, co sprawia, że alkohol utrudnia rozkład białka grzybowego i tworzy trudną do strawienia masę. 

Należy też unikać popijania dań z grzybami zimną wodą lub słodzonymi napojami gazowanymi, gdyż obniżają one temperaturę w żołądku i rozcieńczają kwas żołądkowy.

Zobacz też: Ta przyprawa to hit polskich kuchni. Powoduje ból brzucha i głowy

Z czym podawać grzyby, by zadbać o dobre trawienie?

Jeśli chcemy zajadać się grzybami i ograniczyć dolegliwości żołądkowe do minimum, powinniśmy skupić się na poprawnym przygotowaniu. Zamiast smażenia na głębokim tłuszczu, znacznie lepszym wyborem jest długie duszenie na małym ogniu lub gotowanie. Podczas gotowania warto dodać takie przyprawy jak majeranek, kminek, cząber czy rozmaryn, które wykazują działanie rozkurczowe.

Dania z grzybami warto podawać z kaszą. Świetnie sprawdzi się np. kasza jaglana lub gryczana. Dostarczy to odpowiednich wartości odżywczych i jednocześnie nie przeciąży żołądka. Poza tym, odpowiednia obróbka cieplna sprawi, że długie gotowanie zmiękcza struktury chitynowe, co pozwala zmniejszyć ryzyko wystąpienia bolesnych wzdęć i uczucia pełności.

Zobacz też: Polacy jedzą je te grzyby za rzadko. Działają na złogi jak wycior i powstrzymują nowotwory