Zjedz to przed obiadem. Cukier nie wystrzeli w kosmos, a senność po posiłku zniknie

• Dowiedz się, jaki popularny produkt z kuchni śródziemnomorskiej potrafi wyciszyć nagły skok glukozy po makaronie.
• Sprawdź, w jaki sposób kolejność spożywanych dań wpływa na wydzielanie kluczowych hormonów sytości w Twoim ciele.
• Poznaj prostą metodę, która pozwala pożegnać popołudniowe zmęczenie i zachować stabilny poziom energii po obiedzie.

Oliwa z oliwek jako tarcza przed węglowodanami

Wielu bywalców tradycyjnych włoskich restauracji spotyka się ze zwyczajem serwowania pieczywa z dobrej jakości oliwą lub małej sałatki przed głównym daniem. Taka kolejność spożywania potraw ma głębokie uzasadnienie fizjologiczne, a nie tylko kulinarne, a mało kto zdaje sobie z tego sprawę. 

Gdy dostarczymy do przewodu pokarmowego niewielką ilość tłuszczu przed węglowodanami, organizm znacznie łagodniej przetwarza skrobię z makaronu czy ryżu. Tłuszcze jednonienasycone wyściełają żołądek i przygotowują jelita na przyjęcie cukrów, dzięki czemu krzywa glukozowa po posiłku ulega wyraźnemu wypłaszczeniu. Wystarczy zjeść kilka liści sałaty skropionych łyżką oliwy lub maczać w niej kromkę chleba, aby zredukować popołudniowy zjazd energetyczny.

Zobacz też: GIS wycofuje popularny suplement. Wykryto substancje psychoaktywną, natychmiastowa decyzja

 

Jak tłuszcz hamuje skoki cukru?

Za tym efektem kryje się precyzyjny proces biologiczny określany jako opóźnione opróżnianie żołądka. Gdy jednonienasycone kwasy tłuszczowe docierają do dwunastnicy, organizm zwalnia tempo przesuwania treści pokarmowej do dalszych odcinków jelita, co uniemożliwia nagłe wchłonięcie glukozy. 

Jednocześnie obecność kwasów tłuszczowych w przewodzie pokarmowym silnie pobudza wydzielanie peptydu GLP-1, czyli naturalnego hormonu jelitowego regulującego apetyt i stymulującego odpowiedź insulinową. Trzustka nie musi wówczas gwałtownie wyrzucać dużych dawek insuliny, co bezpośrednio chroni przed hipoglikemią reaktywną, objawiającą się nagłą chęcią na drzemkę zaraz po wstaniu od stołu.

Zobacz też: Bez tego dokumentu NFZ nie sfinansuje leczenia. Zacznie się 1 stycznia

 

Stabilna glukoza i brak senności

Wpływ tłuszczów na gospodarkę węglowodanową został szczegółowo przeanalizowany przez naukowców zajmujących się dietoterapią cukrzycy. W badaniu opublikowanym w renomowanym czasopiśmie Diabetes Care zespół badaczy z rzymskiego Uniwersytetu Sapienza pod kierunkiem prof. Francesco Violi dowiódł, że dodatek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do posiłku o wysokim indeksie glikemicznym znacząco ogranicza wzrost poziomu cukru. 

„Dodanie oliwy z oliwek extra virgin do posiłku bogatego w węglowodany wiąże się ze znacznie mniejszym poposiłkowym wzrostem glikemii w porównaniu z posiłkiem pozbawionym tego dodatku” - wskazują autorzy badania.

Prawidłowa kontrola tego mechanizmu oznacza zniknięcie senności po obiedzie, ponieważ mózg otrzymuje stabilne, nieprzerwane źródło energii zamiast gwałtownej huśtawki metabolicznej.

 

Żródła:

Violi, F., Loffredo, L., Pignatelli, P., Angelico, F., Bartimoccia, S., Nocella, C., Cangemi, R., Petruccioli, A., Bulgheroni, M., & Carnevale, R. (2015). Extra virgin olive oil improves post-prandial glycemia and LDL-cholesterol in patients with impaired fasting glucose. Diabetes Care, 38(8), e139-e140.

Gentilcore, D., Chaikomin, R., Jones, K. L., Clifton, P. M., Horowitz, M., & Feinle-Bisset, C. (2006). Effects of fat preloads on gastric emptying, gastrointestinal hormone secretion, and postprandial glycemia in type 2 diabetes. Clinical Gastroenterology and Hepatology, 4(4), 448-456.

Shukla, A. P., Iliescu, R. G., Thomas, C. E., & Aronne, L. J. (2015). Food Order Has a Significant Impact on Postprandial Glucose and Insulin Levels. Diabetes Care, 38(7), e98-e99.