Polacy jedzą je te grzyby za rzadko. Działają na złogi jak wycior i powstrzymują nowotwory

• Grzyby te są bogatym źródłem łatwo przyswajalnego białka oraz cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
• Wspierają układ krążenia, pomagając chronić przed udarem mózgu i zawałem serca.
• Pomagają regulować poziom cholesterolu we krwi i wykazują właściwości antynowotworowe.

Grzyby z dalekiej Azji

Pochodzą z Azji Wschodniej, a szczególnie cenione są w Japonii i Chinach. Tam używa się ich od wieków zarówno w kuchni, jak i w tradycyjnej medycynie. Dziś te niepozorne grzybki zyskują popularność również w Europie, głównie za sprawą wyjątkowego smaku, ale również imponującego spektrum właściwości prozdrowotnych.

Grzyby shimeji, bo o nich mowa, występują w kilku odmianach, z których najczęściej spotykane to brązowe Buna-shimeji oraz białe Bunapi-shimeji. Rosną w skupiskach i mają drobne, smukłe nóżki oraz niewielkie kapelusze. Ich smak to połączenie delikatnej słodyczy i lekko orzechowej nuty, która znakomicie komponuje się z wieloma daniami – od azjatyckich zup po nasze klasyczne jajecznice czy makarony.

Przeczytaj też: Działają na złogi jak kret na rury. Łyżka dziennie i udrożnisz jelita

 

Cenne właściwości odżywcze niepozornych grzybków

Choć wyglądają skromnie, grzyby shimeji to prawdziwe bogactwo wartości odżywczych. Zawierają dużo białka, błonnika i nienasyconych kwasów tłuszczowych, a przy tym są niskokaloryczne, więc doskonale wpisują się w dietę odchudzającą, czy po prostu prozdrowotną:

• chronią serce i naczynia krwionośne – zawierają beta-glukany i inne substancje obniżające poziom złego cholesterolu (LDL), co zmniejsza ryzyko miażdżycy, zawałów i udarów,
   
• działają przeciwnowotworowo – badania wskazują, że zawarte w nich polisacharydy mogą wspierać organizm w walce z komórkami rakowymi, szczególnie w przypadku raka piersi, płuc i żołądka, a także jamy ustnej,
   
• wzmacniają odporność – grzyby te wspierają układ immunologiczny, pomagając organizmowi lepiej bronić się przed infekcjami, zarówno wirusowymi, jak i bakteryjnymi,
   
• poprawiają trawienie – dzięki wysokiej zawartości błonnika wspomagają pracę jelit, regulują wypróżnienia i wspierają florę bakteryjną,
   
• dostarczają cennych witamin i minerałów – zawierają m.in. witaminy z grupy B (szczególnie B2 i B3), potas, żelazo, cynk i miedź,
   
• są naturalnym źródłem antyoksydantów – pomagają neutralizować wolne rodniki, a tym samym przyczyniają się do spowalniania procesów starzenia się komórek, zmniejszenia ryzyka wystąpienia chorób przewlekłych i znów – działają przeciwnowotworowo.

Warto też wspomnieć, że shimeji zawierają ergotioninę – aminokwas o silnym działaniu przeciwzapalnym, który ma potencjał neuroprotekcyjny, czyli może wspierać zdrowie mózgu i układu nerwowego.

Przeczytaj też: Seniorzy mają czas do 25 września. Skarbówka potrąci z emerytury

 

Jak przyrządzać grzyby shimeji?

Choć w Polsce są jeszcze mało znane, grzyby shimeji coraz częściej pojawiają się nie tylko w sklepach z produktami azjatyckimi, ale także w wielu popularnych supermarketach. Można je kupić świeże lub w wersji suszonej, a ich przygotowanie nie wymaga żadnych zaawansowanych umiejętności.

Przed użyciem trzeba je rozdzielić i opłukać pod bieżącą wodą. Następnie najlepiej je krótko podsmażyć – zbyt długie gotowanie może sprawić, że staną się gorzkie. Shimeji można smażyć na oliwie, maśle klarowanym albo oleju sezamowym, dodając do nich ulubione przyprawy, czosnek czy imbir.

Świetnie sprawdzają się jako dodatek do:

• jajecznicy lub omletu,
• makaronów i dań z ryżem,
• zup (szczególnie miso, ramen),
• warzywnych stir-fry,
• sałatek na ciepło.

Grzybki shimeji mają jędrną, lekko chrupiącą strukturę, która się łatwo nie rozgotowuje, a to sprawia, że są przyjemne w jedzeniu i długo zachowują świeżość po obróbce

 termicznej. Co więcej, pasują zarówno do kuchni roślinnej, jak i do dań mięsnych, mogą więc stać się uniwersalnym składnikiem w każdej kuchni.

Przeczytaj też: Mgła mózgowa w menopauzie. Czy popularny suplement poprawia pamięć i koncentrację kobiet?

 

chosunobr.org/journal/view.html?uid=102&vmd=Full, sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0003986101925068