Polski superfood prosto z pola. Czyści jelita i ochroni przed infekcjami

Jak powstaje kapusta kiszona

Proces kiszenia kapusty ma długą historię sięgającą średniowiecza i opiera się na naturalnej fermentacji. Surową kapustę sieka się i zasypuje solą, co powoduje wydzielanie się soku, w którym zachodzą procesy fermentacyjne. Są one prowadzone przez bakterie kwasu mlekowego, które naturalnie występują na liściach warzywa. Kiszenie kapusty odbywało się w Polsce już w średniowieczu i wzbogacało ją poprzez fermentację. Dzięki temu procesowi produkt jest nie tylko trwalszy, ale również zyskuje zupełnie inny skład chemiczny niż świeża kapusta. Proces fermentacji podnosi zawartość witamin, składników mineralnych i probiotyków w kapuście kiszonej. To właśnie ten etap zdecydowanie wpływa na jej unikalne właściwości i popularność.

Przeczytaj też: Właściwości zdrowotne buraków. Fenomenalne na odchudzanie i anemię

Zawartość odżywcza kapusty kiszonej

Kapusta kiszona to produkt o niskiej kaloryczności, zawierający jedynie około 19 kalorii na 100 gramów, co czyni ją lekkim składnikiem diety. Zawiera szereg cennych składników, takich jak witamina C, witamina K, witaminy z grupy B oraz istotne minerały, w tym magnez, potas i wapń. Błonnik pokarmowy również jest obecny w znaczącej ilości, co korzystnie wpływa na organizm, zwłaszcza w kontekście regulacji apetytu. Dodatkowo, bakterie kwasu mlekowego powstałe podczas fermentacji są naturalnymi probiotykami, które wspierają zdrowie układu pokarmowego.

Sprawdź również: Zakwas buraczany na odporność i zdrowe jelita. Pij na zdrowie

Pozytywne działanie kapusty kiszonej dla zdrowia

Kiszone warzywa, a zwłaszcza kapusta, są znane z korzystnego wpływu na organizm, szczególnie na układ trawienny. Bakterie mlekowe zawarte w kapuście kiszonej wspomagają procesy trawienia oraz korzystnie oddziałują na mikroflorę jelitową. Spożywanie tego produktu może także wzmacniać odporność organizmu dzięki wysokiej zawartości witaminy C oraz probiotyków, które wspierają działanie układu immunologicznego. Poza tym kapusta kiszona wykazuje właściwości przeciwzapalne, przeciwbólowe oraz przeciwnowotworowe, które są zasługą obecnych antyoksydantów, witamin, polifenoli oraz karotenoidów. Tego typu działanie przekłada się również na ochronę naczyń krwionośnych, które wzmacnia i zabezpiecza przed chorobami układu krążenia. Wśród zalet warto też wymienić pozytywny wpływ na kondycję skóry, włosów i paznokci oraz ochronę przed szkodliwym działaniem promieni UV.

Przeciwwskazania do spożycia kapusty kiszonej

Mimo wielu korzyści kapusta kiszona nie jest wskazana dla wszystkich osób. Ze względu na wysoką zawartość soli, jej spożycie powinny ograniczać osoby z chorobami nerek oraz schorzeniami układu sercowo-naczyniowego. Ponadto osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego powinny być ostrożne, gdyż kapusta kiszona może podrażniać śluzówkę żołądka i powodować dolegliwości. W praktyce nie zaleca się także spożywania jej bezpośrednio przed snem, ponieważ może to wywołać wzdęcia, zgagę i zaburzać regenerację nocną. W związku z tym każdy, kto ma wskazania zdrowotne lub obserwuje u siebie niekorzystne objawy po spożyciu kiszonej kapusty, powinien skonsultować ilość i częstotliwość jej spożycia z lekarzem lub dietetykiem.

Czytaj więcej: Tego nie łącz z ziemniakami. Gnije, fermentuje i wzdyma na maksa