Popularne majonezy pod lupą ekspertów. Zaskakujący raport zanieczyszczeń według Öko-Test
W dobie rosnącej popularności alternatyw roślinnych, precyzyjna analiza składu staje się kluczowa dla zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów. Niemiecka organizacja Öko-Test poddała rygorystycznym badaniom laboratoryjnym grupę majonezów wegańskich, weryfikując, czy te nowoczesne zamienniki tradycyjnych produktów są wolne od toksycznych substancji. Wyniki audytu rzucają nowe światło na czystość procesów produkcyjnych oraz obecność niepożądanych węglowodorów w produktach, które na co dzień trafiają na nasze stoły.
Szkodliwe substancje wykryte w testowanych majonezach wegańskich
Niemiecka fundacja Öko-Test przeprowadziła kompleksowy test 18 produktów majonezów wegańskich, dostępnych zarówno w supermarketach, jak i dyskontach, w celu zweryfikowania ich czystości chemicznej w obliczu rosnącej popularności tej kategorii żywności. Podczas procedur badawczych laboratorium zidentyfikowało obecność nasyconych węglowodorów olejów mineralnych (MOSH), a także analizowało próbki pod kątem zawartości MOAH oraz ich analogów. Jednocześnie weryfikacji poddano występowanie toksyn pleśniowych, takich jak Alternaria, oraz ewentualnych zanieczyszczeń mikrobiologicznych, które mogą negatywnie wpływać na jakość końcową produktu.
Analiza zbiorcza wykazała, że jedynie dwa spośród testowanych majonezów wegańskich były całkowicie wolne od nasyconych węglowodorów olejów mineralnych (MOSH), co wskazuje na powszechność tego problemu. W rezultacie tylko jeden produkt w całym zestawieniu okazał się w pełni wolny od wszelkich niepożądanych substancji, w tym śladów olejów mineralnych i toksycznych pleśni.
Zagrożenie zdrowotne wynikające z obecności frakcji MOSH
Nasycone węglowodory olejów mineralnych, określane akronimem MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons), stanowią istotne zanieczyszczenie żywności, które może przenikać do produktów z różnorodnych źródeł technicznych. Zgodnie z danymi analitycznymi, substancje te mogą przedostawać się do składników spożywczych poprzez kontakt z opakowaniami z recyklingu, stosowanie smarów w maszynach przemysłowych, a także w wyniku zanieczyszczenia gleby lub wód gruntowych.
Z punktu widzenia fizykochemicznego, majonezy wegańskie są szczególnie podatne na tego typu kontaminację, co wynika z faktu, iż w 50 procentach lub większej części składają się z olejów roślinnych, takich jak rzepakowy czy słonecznikowy. Co więcej, eksperci podkreślają, że zanieczyszczenia te nie są incydentalne, lecz stanowią stałe wyzwanie technologiczne w tej grupie produktowej. Kluczowym aspektem toksykologicznym jest zdolność MOSH do kumulowania się w ludzkim organizmie, co prowadzi do ich potencjalnego gromadzenia się w tkankach, w szczególności w wątrobie oraz węzłach chłonnych.
Ranking produktów: liderzy czystości oraz wyniki niedostateczne
Ogólny obraz badania napawa umiarkowanym optymizmem, gdyż 16 z 18 poddanych analizie majonezów wegańskich uzyskało ocenę pozytywną, co sugeruje skuteczną kontrolę procesów u większości producentów. Warto odnotować, że trzynaście testowanych produktów legitymowało się certyfikatem BIO, a laboratorium kładło szczególny nacisk na detekcję szkodliwych substancji tłuszczowych.
Najwyższą notę w zestawieniu otrzymał „Bio My Veggie Vegane Salatmayonnaise”, dostępny w niemieckiej sieci Edeka, który jako jedyny był całkowicie wolny od śladów olejów mineralnych i toksyn pleśniowych. Jednocześnie na uznanie zasługują produkty marek własnych sieci Kaufland oraz Lidl, które mimo niskiej ceny, zaprezentowały zadowalającą jakość. Na przeciwległym biegunie znalazł się „Heinz Vegan Salatmayonnaise”, który otrzymał ocenę niedostateczną ze względu na wysoki poziom MOSH, co skłoniło producenta do zapowiedzi wycofania partii tego produktu ze sprzedaży.
Zalecenia dotyczące przechowywania majonezu
Oprócz analizy składu chemicznego, eksperci organizacji Öko-Test sformułowali istotne wytyczne dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego majonezów w warunkach domowych. Jako kluczową wskazówkę uzupełniającą wyniki techniczne wskazano na konieczność rygorystycznego przestrzegania warunków termicznych po naruszeniu opakowania.
Zgodnie z zaleceniami, majonez po otwarciu musi być bezwzględnie przechowywany w lodówce, przy czym wymóg ten dotyczy wszystkich produktów niezależnie od ich składu surowcowego. W rezultacie właściwego postępowania z produktem, zachowuje on swoją trwałość i bezpieczeństwo spożycia przez okres około dwóch miesięcy.
