Która deska do krojenia jest bardziej higieniczna – plastikowa czy drewniana? Będziesz w szoku
Podczas przygotowywania posiłków czystość to podstawa. Dokładne mycie produktów spożywczych przed użyciem i gotowanie – czy inna obróbka cieplna – służą przede wszystkim ochronie przed potencjalnie groźnymi patogenami. Z tego samego powodu dokładnie myjemy naczynia i sięgamy po te najbardziej higieniczne. Ale czy na pewno?
Porowate drewno czy gładki jak tafla jeziora plastik? Wielu z nas intuicyjnie sięga po to drugie rozwiązanie, wychodząc z założenia, że ze sztucznego, ale za to pozbawionego porów materiału łatwiej jest usunąć bakterie. Jednak okazuje się, że jesteśmy w błędzie!
- Naukowcy porównali deski do krojenia pod kątem namnażania bakterii
- Jak giną bakterie na deskach do krojenia?
- Prawidłowa pielęgnacja drewnianej deski do krojenia
Nietypowe badanie naukowe
Zespół badaczy z Uniwersytetu w Wisconsin postanowił porównać, jak „zachowują się” bakterie na deskach do krojenia z plastiku i z drewna. Naukowcy ustalili, że 98% - 99,9% bakterii znajdujących się na drewnianej desce do krojenia zaczyna ginąć już po kilku minutach. Po pozostawieniu deski na noc w temperaturze pokojowej następnego dnia nie znaleziono na niej żadnych żywych bakterii. Dla porównania tańsze plastikowe deski do krojenia prawie wcale nie ograniczały liczby groźnych drobnoustrojów.
Dlaczego drewniane deski likwidują bakterie?
Drewniane deski – zwłaszcza te wykonane z twardego drewna, jak klon czy dąb – posiadają właściwości, które sprawiają, że bakterie nie tylko mają trudności z przetrwaniem na ich powierzchni, ale wręcz szybko giną. Kluczem jest naturalna porowatość drewna, która wbrew pozorom działa na korzyść higieny – bakterie wnikają w głąb włókien i tam... umierają. To zupełnie inny proces niż w przypadku plastiku, gdzie drobnoustroje mogą namnażać się na powierzchni lub w mikrouszkodzeniach. Przeczytaj też: Z tych desek do krojenia korzystają niemal wszyscy Polacy. Mogą poważnie szkodzić
Co więcej, niektóre gatunki drewna zawierają naturalne substancje antybakteryjne. To właśnie dzięki nim deski drewniane są nie tylko bezpieczne, ale i długowieczne. Oczywiście pod warunkiem, że odpowiednio się o nie dba – bo zaniedbana deska, bez względu na materiał, może stać się siedliskiem niebezpiecznych bakterii.
Jak dbać o drewnianą deskę do krojenia
Drewniane deski do krojenia wymagają nieco więcej troski niż plastikowe. Przede wszystkim – nie należy ich myć w zmywarce ani moczyć przez długi czas w wodzie, ponieważ drewno może popękać lub się odkształcić. Najlepiej czyścić je zaraz po użyciu, przy użyciu ciepłej wody z dodatkiem łagodnego detergentu, a następnie wycierać do sucha.
Co jakiś czas warto również zdezynfekować deskę – wystarczy przetrzeć ją octem, sokiem z cytryny albo posypać solą i natrzeć połówką cytryny. Taka naturalna dezynfekcja nie tylko usunie bakterie, ale też odświeży powierzchnię. Dobrze jest również raz na kilka tygodni naoliwić deskę olejem mineralnym – to zabezpiecza drewno przed nadmiernym wysychaniem.
Przeczytaj też: Groźna bakteria w sieci wodociągowej. Tysiące ludzi bez wody pitnej
Źródło: Ak NO, Cliver DO, Kaspar CW. Cutting Boards of Plastic and Wood Contaminated Experimentally with Bacteria. J Food Prot. 1994 Jan;57(1):16-22. doi: 10.4315/0362-028X-57.1.16. PMID: 31113021.
