Zapomniana ryba wraca do łask. Nie ma ości i jest 100 razy lepsza, niż łosoś
Zapomniana ryba, która od lat traciła na popularności, powraca teraz do łask jako zdrowa i praktyczna alternatywa dla łososia. Nie ma ości, nie rozpada się na patelni, a w smaku i wartościach odżywczych dorównuje – a często przewyższa – łososia.
- Ryba ta praktycznie nie ma ości, co czyni ją idealną nawet dla dzieci i osób, które unikają ryb z dużą ilością ości.
- Na patelni smażona na maśle zachowuje zwartą strukturę – nie rozpada się jak niektóre delikatne gatunki.
- Właściwości zdrowotne ryby czynią ją doskonałą dla serca, układu nerwowego i ogólnej odporności.
Lodowa ryba wraca do łask
Kergulena, znana w Polsce także jako “lodowa ryba”, to gatunek ryby okoniokształtnej występujący w wodach subantarktycznych, głównie wokół Wysp Kerguelena, w południowym Atlantyku i Pacyfiku. Zwykle żyje przy dnie, na głębokościach do około 700 m.
W czasach PRL-u kergulena była importowana w blokach mrożonych i trafiła na polskie stoły jako ryba tania i dostępna masowo. Z czasem jednak spadła jej popularność — m.in. z powodu ograniczeń połowowych, wzrostu kosztów transportu oraz zmiany gustów konsumentów (moda na łososia i ryby z cieplejszych mórz).
Obecnie popularność kerguleny rośnie ponownie — konsumenci doceniają jej walory kulinarne i zdrowotne oraz korzyści praktyczne, takie jak brak ości.
Prozdrowotne właściwości kerguleny
Mięso kerguleny cechuje się relatywnie niską kalorycznością (ok. 42 kcal na 100 g) i niewielką ilością tłuszczu, przy jednoczesnej obecności pełnowartościowego białka. To czyni ją atrakcyjną opcją dla osób dbających o redukcję masy ciała lub kontrolę kalorii.
Kergulena jest źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6. Te składniki sprzyjają obniżeniu stanów zapalnych, poprawie funkcji serca i układu krążenia, a także wspierają pracę mózgu.
W 100 g kerguleny znajdują się: wapń (ok. 20,5 mg), żelazo (0,388 mg), selen (25,9 µg), witamina A (13,8 µg), cynk (0,409 mg) oraz inne składniki mineralne i witaminy z grupy B.
Selen działa antyoksydacyjnie i wspiera tarczycę, co jest ważne w profilaktyce zaburzeń metabolicznych.
Jeśli porównamy z łososiem, kergulena ma przewagę w aspekcie mniej tłuszczu i delikatniejszego smaku, co może być korzystne dla osób, które ograniczają tłuszcze w diecie lub nie tolerują intensywnych aromatów.
Zastosowania kulinarne i praktyczne korzyści
Kergulenę można przygotować jak wiele innych ryb — smażona na maśle lub oleju, pieczona z cytryną i ziołami, duszona czy panierowana. Dzięki zwartej strukturze mięsa nie rozpada się łatwo podczas obróbki.
Dobrym pomysłem jest prosty przepis: oprószyć solą i pieprzem, dodać sok z cytryny, a następnie smażyć na maśle do uzyskania złocistej skórki.
Kergulena stanowi świetny wybór dla osób z ograniczeniem spożycia tłuszczu, z problemami z tolerancją intensywnych ryb, dla dzieci i seniorów oraz dla tych, którzy chcą kontrolować kalorie, ale dostarczyć wartościowego białka i mikroelementów.
Sprawdź również, jakie witaminy mogą pomóc w zrzuceniu wagi. Czy zmiana czasu szkodzi zdrowiu? Poznaj nowe badania.
Źródło: kuchnia.mojegotowanie.pl
