Czarny czosnek to mocarz. Regeneruje wątrobę, wzmacnia trzustkę
Wygląda jak przysmak z dalekiego Wschodu, a powstaje… ze zwykłego czosnku. Dzięki długiemu procesowi fermentacji nabiera czarnej barwy, słodkawego smaku i niezwykłych właściwości zdrowotnych. Chroni wątrobę przed toksynami, wspiera pracę trzustki i reguluje gospodarkę cukrową.
• Czarny czosnek to fermentowany czosnek biały – nie nowy gatunek, lecz jego dojrzalsza, łagodniejsza forma
• Zawiera potężne antyoksydanty, które wspierają wątrobę i układ odpornościowy
• Pomaga obniżać cholesterol i stabilizować poziom glukozy
• Ma delikatny smak i nie pozostawia charakterystycznego zapachu
• Można go kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub zrobić samodzielnie w domu
Czym właściwie jest czarny czosnek?
Czarny czosnek to nie egzotyczna odmiana, lecz dobrze znany czosnek pospolity (Allium sativum), który został poddany powolnej fermentacji. Przez kilka tygodni dojrzewa w kontrolowanej temperaturze (około 60–90°C) i przy wysokiej wilgotności. W tym czasie zachodzi reakcja Maillarda – naturalne cukry i aminokwasy przekształcają się w związki o ciemnym kolorze, miękkiej konsystencji i karmelowym posmaku.
Proces ten znacząco zmienia jego właściwości biologiczne. Ostre i lotne związki siarki (jak allicyna) ustępują miejsca stabilniejszym, bioaktywnym substancjom, takim jak S-allyl-cysteina (SAC) czy melanoidyny. To one odpowiadają za silne działanie przeciwutleniające, które czyni czarny czosnek prawdziwym „mocarzem” wśród naturalnych produktów funkcjonalnych.
Przeczytaj też: Naturalny wymiatacz. Wzmacnia trzustkę, chroni wątrobę, superfood w cukrzycy
Jak działa na organizm
Badania naukowe potwierdzają, że regularne spożywanie czarnego czosnku może korzystnie wpływać na wiele układów w organizmie.
Wątroba pod ochroną. W eksperymentach na zwierzętach ekstrakty z czarnego czosnku obniżały poziom enzymów wątrobowych (AST, ALT), ograniczały peroksydację lipidów i wspierały regenerację hepatocytów po ekspozycji na toksyny. Działa więc jak naturalny antyoksydant, który zmniejsza stan zapalny i wspomaga procesy detoksykacyjne.
Wsparcie dla trzustki i metabolizmu. Choć badań na ludziach jest jeszcze niewiele, mechanizmy działania są obiecujące. Czarny czosnek może poprawiać wrażliwość tkanek na insulinę, obniżać poziom glukozy i trójglicerydów, a jednocześnie zwiększać poziom „dobrego” cholesterolu HDL. Jego działanie przeciwzapalne i regulujące stres oksydacyjny sprzyja również ochronie komórek trzustki.
Ogólnoustrojowa regeneracja. Związki zawarte w czarnym czosnku wspomagają odporność, krążenie i pracę układu nerwowego. Działa łagodniej niż świeży czosnek, dlatego mogą go jeść także osoby o wrażliwym żołądku.
Przeczytaj też: Polacy kochają tę rybę. A to prawdziwy pakiet związków rakotwórczych
Skąd wziąć czarny czosnek?
Czarny czosnek można spożywać na wiele sposobów. Najprościej zjeść 1–2 ząbki dziennie w czystej postaci — mają delikatny, lekko balsamiczny smak. Można go również rozgnieść i dodać do past, hummusu, sosów, zup czy risotta. Świetnie komponuje się z pieczonymi warzywami i daniami azjatyckimi.
Dostępny jest w sklepach ze zdrową żywnością, delikatesach, a także w internecie – w formie całych główek, past lub proszku. Można też znaleźć suplementy diety z ekstraktem z czarnego czosnku, które wspierają wątrobę i serce.
Źródła:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37513556/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5795537/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10385333/
https://www.healthline.com/nutrition/black-garlic-benefits
