Nowy trend w zdrowym i ekologicznym żywieniu. Olej z owadów może trafić na nasze stoły
Olej z owadów może wkrótce dołączyć do listy innowacyjnych produktów spożywczych, które trafiają na nasze talerze. Jest nie tylko bogaty w składniki odżywcze, ale również przyjazny dla środowiska i wpisuje się w światowy trend zrównoważonego żywienia. Czy przekonamy się do tej niezwykłej alternatywy dla tradycyjnych tłuszczów?
- Oleje z owadów mogą być wartościowym źródłem składników odżywczych
- Produkcja olejów z owadów może służyć ochronie środowiska
- Entomofagia, czyli jedzenie owadów, nie jest nowym zjawiskiem
- Przyszłość owadów w branży spożywczej
Wysoka wartość odżywcza i bioaktywne związki
Olej z owadów jadalnych wyróżnia się składem bogatym w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały. Zawiera również związki bioaktywne o właściwościach przeciwutleniających, które mogą korzystnie wpływać na zdrowie człowieka. Naukowcy podkreślają jego potencjalną rolę w profilaktyce chorób metabolicznych oraz jako wartościowy komponent diet funkcjonalnych.
– Olej z owadów jadalnych stanowi dobrą alternatywę olejów tradycyjnych – zaznaczył dr hab. Bartosz Fotschki z Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie.
Produkcja przyjazna środowisku
Hodowla owadów na cele spożywcze wiąże się z istotnymi korzyściami środowiskowymi. Owady zużywają wielokrotnie mniej wody i paszy niż tradycyjne zwierzęta hodowlane i wymagają znacznie mniejszej powierzchni produkcyjnej. Co istotne, emisja gazów cieplarnianych związana z hodowlą świerszczy czy larw Hermetia illucens jest kilkukrotnie niższa niż w przypadku produkcji wołowiny i wieprzowiny. Dzięki temu olej owadzi może być elementem strategii ograniczania śladu węglowego sektora rolno-spożywczego.
Przeczytaj też: Są napakowane pasożytami. A Polacy jedzą na potęgę jak najlepsze frykasy
Zainteresowanie żywnością z owadów rośnie
Spożywanie owadów nie jest nowym zjawiskiem – było znane już w czasach prehistorycznych i do dziś jest powszechne w wielu regionach świata, zwłaszcza w Azji, Afryce i Ameryce Łacińskiej. W krajach zachodnich zainteresowanie entomofagią pojawiło się jednak stosunkowo niedawno.
– Obecnie zainteresowanie tym produktem w kulturach zachodnich jest stosunkowo nowe i stanowi część szerszego zainteresowania entomofagią (czyli odżywiania się owadami), która zyskuje na popularności jako rozwiązanie globalnych wyzwań związanych z bezpieczeństwem żywnościowym – podkreślił dr hab. Fotschki.
Przeczytaj też: Wartości odżywcze owadów. Czy owady mogą zastąpić mięso?
Wyzwania akceptacji i przyszłość badań
Mimo wysokiej wartości odżywczej i korzystnych aspektów środowiskowych olej owadzi budzi rezerwy konsumentów. Wynika to przede wszystkim z uwarunkowań kulturowych i barier psychologicznych. Dlatego w praktyce producenci często dodają go do żywności w formie nierozpoznawalnej – na przykład jako komponent mieszanek tłuszczowych, wypieków czy produktów wysokoprzetworzonych.
Obecnie w Instytucie Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN prowadzone są pionierskie badania nad wpływem oleju z larw czarnej muchy żołnierskiej (Hermetia illucens) na funkcjonowanie przewodu pokarmowego i metabolizm lipidów w wątrobie. Wyniki tych prac pozwolą określić, w jakim stopniu olej owadzi może pełnić funkcję prozdrowotnego składnika diety i jakie mechanizmy biologiczne są za to odpowiedzialne.
Źródła: pacjenci.pl, PAP
