"Ciemna woda" z oliwek. Nowy eliksir zdrowia zachwyca naukowców

Więcej polifenoli niż w samej oliwie

„Ciemna woda”, jak wykazały badania, zawiera aż 10 razy więcej polifenoli niż sama oliwa z oliwek. A jest to produkt przez lata ignorowany, traktowany jako odrzut i utylizowany podczas produkcji oliwy. Ostatnio jednak „ciemna woda”, czyli OMW (olive mill wastewater), zyskuje na znaczeniu, odkrywane są bowiem jej prozdrowotne właściwości. 

To płyn powstający po zmiażdżeniu oliwek i oddzieleniu z nich tłuszczu – czyli oliwy. Ma ciemny kolor, specyficzny, lekko cierpki smak i naturalnie roślinny aromat. Nie zawiera tłuszczu, mimo że powstaje przy produkcji oliwy – tłuszcz zostaje oddzielony, a to, co zostaje, to esencja związków bioaktywnych.

Przeczytaj też: Oliwa północy. Tym olejem z polskiej wsi zastąpisz drogie sklepowe oliwy

Czy to naprawdę „woda”? Jak smakuje i jak wygląda?

Choć nazwa może mylić, „ciemna woda” nie przypomina klasycznej wody mineralnej:

• jest gęstsza, ma mętny kolor przypominający ciemną herbatę lub nawet kawę zbożową,
• w smaku jest wyraźnie roślinna, lekko gorzka lub kwaśna – zależnie od odmiany oliwek i metody produkcji. 

To mieszanka aktywnych związków roślinnych, głównie polifenoli, które nie rozpuściły się w tłuszczu, tylko pozostały w wodnej frakcji.

O ciemnej wodzie zaczęło być głośno dzięki pewnej Włoszce, Nonnie Caterinie Lo Franco, która dożyła 98 lat w dobrym zdrowiu. Przysięgała, jak mówi jej potomek, Gianni Lo Franco, że jej sekretem było codzienne picie „aqua mora”, czyli „ciemnej wody”:

„Wszyscy patrzyli na nią ze zdumieniem, ponieważ acqua mora jest niezwykle gorzka, ale ona nie zwracała na to uwagi – a teraz okazuje się, że Nonna Caterina miała rację. Jeden malutki [25 ml] słoiczek zawiera więcej polifenoli niż cały litr dobrej oliwy z oliwek extra vergine. To pokazuje, że natura naprawdę nie wytwarza odpadów”. 

Przeczytaj też: Superniebezpieczny superfood. W połączeniu z lekami jest naprawdę groźny

Ciemna woda – właściwości

To właśnie polifenole, takie jak hydroksytyrozol czy oleuropeina, sprawiają, że ciemna woda jest tak wyjątkową. Związki te mają potężne działanie przeciwzapalne, antyoksydacyjne i wspierające mikroflorę jelitową. Badania, na które powołuje się The Guardian, sugerują, że regularne picie tego napoju może:

• obniżać poziom stresu oksydacyjnego,
• wspierać pracę serca i naczyń krwionośnych,
• wspomagać regenerację organizmu,
• łagodzić stany zapalne w przewodzie pokarmowym.
• zapobiegać nowotworom,

Niektórzy nazywają ją wręcz „naturalnym probiotykiem roślinnym” – choć to uproszczenie, ciemna woda rzeczywiście może mieć pozytywny wpływ na zdrowie jelit.

Przeczytaj też: Grecka kawa długowieczności. Napój, który działa niczym boska ambrozja

Skąd wziąć ciemną wodę?

Jeśli cenisz naturalne źródła antyoksydantów, chcesz wspomóc odporność lub szukasz wsparcia dla jelit – ciemna woda może być ciekawym dodatkiem do diety. Warto jednak wybierać ją świadomie: najlepiej tę pochodzącą z ekologicznych upraw i produkowaną w sposób pozwalający zachować pełne spektrum składników odżywczych.

Ciemną wodę można kupić głównie w sklepach internetowych ze zdrową żywnością, włosko-greckich delikatesach, a także u wybranych producentów oliwy z oliwek, którzy oferują ją jako produkt uboczny premium. Ceny bywają dość wysokie, ale za tym idzie jakość i koncentracja dobroczynnych składników. Z kolei polifenole, takie jak wspomniany hydroksytyrozol czy oleuropeina, dostępne są w postaci suplementów diety.