Te warzywa rujnują wątrobę. Lepiej więcej ich nie jedz

Dlaczego wątroba jest tak ważna?

Ten największy gruczoł naszego organizmu – ważący około 1,3 kilograma – wykonuje ponad 500 różnych zadań. 

„Wątroba filtruje krew, rozkłada tłuszcze, wytwarza białka potrzebne do krzepnięcia krwi i usuwa toksyny z organizmu” – tłumaczą specjaliści z National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases.

To ona przekształca węglowodany w energię, magazynuje żelazo i witaminy, a także neutralizuje szkodliwe substancje, które dostają się do organizmu wraz z pożywieniem, alkoholem czy lekami.

Gdy zaczyna chorować, cierpi nie tylko trawienie, ale cały organizm — od układu hormonalnego po serce. Dlatego tak ważne jest, by nie przeciążać jej zbędnymi toksynami i wybierać dietę wspierającą jej regenerację.

Przeczytaj też: To najlepsze, co możesz dać wątrobie. Ekspert: cofa nawet stłuszczenie

Warzywa, które rujnują wątrobę

Nie chodzi o to, że pewne warzywa same w sobie są szkodliwe. Problemem jest to, jakie i w jakiej formie trafiają na nasz talerz. Najbardziej niebezpieczne są spleśniałe warzywa oraz smażone w głębokim tłuszczu.

Pleśń, która pojawia się na warzywach, wytwarza mykotoksyny – substancje uszkadzające komórki wątroby i zwiększające ryzyko raka tego narządu. Badania opublikowane w „Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety” wykazały, że mykotoksyny prowadzą do przewlekłego stanu zapalnego, zwłóknienia i martwicy tkanek wątroby. Nawet niewielka ilość spleśniałej żywności może być groźna, zwłaszcza jeśli organizm ma trudność z jej neutralizacją.

Drugim, równie poważnym błędem jest smażenie warzyw na głębokim oleju. Podczas smażenia w wysokiej temperaturze powstają tłuszcze trans, które obciążają wątrobę i sprzyjają jej stłuszczeniu. Gromadzenie się tłuszczu w komórkach wątroby prowadzi do ich pęcznienia, włóknienia, a w dalszej perspektywie – marskości.

Szkodliwe są też produkty, w których warzywa są jedynie dodatkiem – np. panierowane, smażone przekąski, chipsy warzywne, gotowe dania i fast foody. Wysoka zawartość tłuszczu, soli i konserwantów tylko potęguje problem.

Przeczytaj też: Spleśniały dżem? Nie wystarczy ściągnąć futerka. Jeśli zjesz, to pożałujesz

A co jeść, by wspierać wątrobę?

Zdrowa wątroba kocha prostotę. Zamiast ciężkich, smażonych potraw wybieraj gotowanie, duszenie lub pieczenie bez tłuszczu. Najlepiej sprawdzą się świeże warzywa sezonowe – buraki, marchew, brokuły, kapusta, cukinia czy dynia.

Dieta wspierająca wątrobę powinna obfitować w produkty bogate w błonnik, antyoksydanty i witaminy z grupy B. Warto też zadbać o odpowiednią ilość białka – najlepiej z chudego mięsa, ryb lub roślin strączkowych – oraz ograniczyć cukier i sól. Niezastąpione są zielone warzywa liściaste, które pomagają usuwać toksyny, a także kiszonki, które poprawiają florę jelitową i tym samym odciążają wątrobę.

Eksperci z Healthline przypominają: 

„Dieta przyjazna wątrobie to przede wszystkim dieta zrównoważona — bogata w naturalne produkty, uboga w przetworzone jedzenie i tłuszcze nasycone”. 

Warto też pić dużo wody, zrezygnować z alkoholu i ograniczyć suplementy ziołowe, które w nadmiarze mogą być hepatotoksyczne.

Źródła:
Healthline: Liver-Friendly Foods to Eat
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (2020): Mycotoxins: Occurrence, Toxicology, and Exposure Assessment
Journal of Hepatology (2021): Fructose consumption and hepatic fat accumulation in healthy men
National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases: Your Liver and Its Functions