To najzdrowsze polskie grzyby. Zbieraj i jedz, zanim znikną z lasu
Mamy najlepszy czas dla miłośników grzybobrania - jesień. Grzyby mają w polskiej kuchni wyjątkowe miejsce. Choć przez lata uważano je głównie za aromatyczny dodatek, dziś wiadomo, że kryją w sobie mnóstwo cennych składników odżywczych i mogą wspierać zdrowie.
- Grzyby to niskokaloryczne źródło białka, błonnika i minerałów
- Borowiki, podgrzybki, rydze czy kurki zawierają witaminy z grupy B i antyoksydanty
- Najlepiej jeść je po obróbce cieplnej, bo wtedy są łatwiej przyswajalne
- Nigdy nie zbieraj grzybów, których nie jesteś absolutnie pewny
Grzyby to bogactwo wartości odżywczych
Grzyby od dawna są cenione w polskiej kuchni, ale dopiero współczesne badania pokazują, jak wiele w sobie kryją. Przede wszystkim są niskokaloryczne, dzięki czemu świetnie sprawdzają się w diecie osób dbających o linię. Zawierają sporo błonnika, który wspomaga pracę jelit i daje uczucie sytości.
Cennym składnikiem grzybów są też:
- witaminy z grupy B, szczególnie niacyna i ryboflawina, ważne dla układu nerwowego i metabolizmu energii,
- minerały: potas, fosfor, magnez, żelazo,
- antyoksydanty – substancje, które chronią komórki przed stresem oksydacyjnym i wspierają odporność.
Grzyby zawierają też unikalne polisacharydy, w tym beta-glukany, które mogą działać wspomagająco na układ odpornościowy. To sprawia, że jedzenie ich w sezonie to nie tylko przyjemność, ale i zdrowotny zysk.
Przeczytaj też: Kawa grzybowa podbija Internet. Czy rzeczywiście warto ją pić?
Najzdrowsze grzyby w Polsce
Polskie lasy obfitują w grzyby, które mają nie tylko wyjątkowy smak, ale i właściwości prozdrowotne.
Borowik szlachetny – nazywany królem grzybów, bogaty w białko i antyoksydanty. Zawiera dużo witamin z grupy B i minerałów, a suszony zachowuje intensywny aromat.
Podgrzybki – powszechnie zbierane, cenione za smak. Mają sporo błonnika i żelaza, wspierają odporność i dodają energii.
Maślaki – łatwe do rozpoznania, szczególnie lubiane przez dzieci. Są źródłem witaminy A i D, wspierają zdrowie kości i skóry.
Koźlarze – delikatne w smaku, zawierają sporo białka i potasu. Mogą wspomagać pracę serca i regulację ciśnienia.
Kanie – znane ze swojego wyjątkowego smaku, lekkostrawne i bogate w białko.
Rydze – wyjątkowe, bo można je smażyć bez tłuszczu – wydzielają własny sok. Zawierają naturalne przeciwutleniacze i działają korzystnie na układ odpornościowy.
Opieńki – często rosną w dużych kępach, mają właściwości antybakteryjne i są źródłem witamin z grupy B.
Kurki – popularne, łatwe do rozpoznania. Zawierają dużo beta-karotenu, wspierają wzrok i odporność.
Przeczytaj też: Ten grzyb to święty Graal grzybiarzy. Właściwości zdrowotne owocnika
Jak jeść i zbierać grzyby?
Dawniej uważano, że niektóre grzyby, jak kanie czy rydze, można jeść na surowo, jednak według najnowszych rekomendacji, wszystkie grzyby zaleca się spożywać po obróbce cieplnej – duszeniu, gotowaniu, pieczeniu czy smażeniu. To sprawia, że zawarte w nich białko i minerały stają się lepiej przyswajalne.
Warto pamiętać, że grzyby są ciężkostrawne i nie powinny być podstawą diety. Świetnie sprawdzają się jako dodatek do innych produktów – kaszy, mięsa czy warzyw.
| Nigdy nie zbieraj grzybów, których nie jesteś pewny. Nawet najbardziej doświadczony grzybiarz może się pomylić, a konsekwencje zjedzenia trujących gatunków bywają dramatyczne. Dlatego zawsze lepiej zdać się na wiedzę ekspertów i ograniczać się do tych grzybów, które znamy bez cienia wątpliwości. |
Przeczytaj też: Te grzyby po ususzeniu są jak trutka na szczury. Fatalne stężenie toksyn
Źródła: grzyby.edu.pl, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23997631/
