Ten „żywy ocet” to hit w Japonii. Odmładza, chroni wątrobę, zbija cholesterol
Żywy ocet to naturalny, niepasteryzowany i niefiltrowany ocet, który zawiera tzw. matkę octową – kolonię dobroczynnych bakterii i drożdży. Jest bogaty w enzymy, probiotyki oraz substancje bioaktywne, które wspierają zdrowie układu trawiennego, wzmacniają odporność i regulują poziom cukru we krwi.
Najczęściej spotykanym żywym octem jest ocet jabłkowy, ale można znaleźć także żywe octy z innych owoców, ziół czy nawet miodu. W przeciwieństwie do komercyjnych octów żywy ocet nie jest poddawany procesom pasteryzacji ani filtracji, co pozwala zachować jego naturalne właściwości zdrowotne.
Japoński żywy ocet – działa cuda i świetnie smakuje
Kombucha to napój, który od wieków cieszy się popularnością na całym świecie. Powstaje w wyniku fermentacji herbaty (czarnej, zielonej, białej lub innych) z dodatkiem cukru i kultury bakterii oraz drożdży, czyli tzw. matki octowej. Dzięki temu kombucha zyskuje unikalny smak oraz właściwości prozdrowotne.
Żywy ocet z Japonii ma charakterystyczny smak – lekko kwaśny, musujący i odświeżający, z delikatną nutą słodyczy; przypomina lekko gazowany napój owocowy. Smak kombuchy zależy od:
• długości fermentacji – im dłużej fermentuje, tym jest bardziej kwaśna i mniej słodka,
• rodzaju herbaty – np. kombucha z czarnej herbaty jest mocniejsza, a z zielonej delikatniejsza,
• dodatków – można ją aromatyzować owocami, imbirem, ziołami czy przyprawami, co wpływa na smak.
Przeczytaj: Ocet jabłkowy. Te prozdrowotne zastosowania mają "błogosławieństwo" naukowców
Proces produkcji – fermentacja w akcji
Tradycyjnie produkcja kombuchy polega na zaparzeniu herbaty, dodaniu cukru i pozostawieniu mieszanki na kilka dni do fermentacji w odpowiedniej temperaturze. Przeczytaj: „Smocza herbata” rozpuszcza tłuszcz. Odchudzi i rozrusza jelita
Mikroorganizmy zawarte w matce octowej rozkładają cukier na organiczne kwasy, enzymy oraz inne bioaktywne związki. Podczas fermentacji powstają substancje o działaniu prozdrowotnym, takie jak polifenole, kwasy organiczne (np. octowy, glukonowy, mlekowy), aminokwasy, witaminy z grupy B oraz probiotyki.
Zdrowotne właściwości kombuchy
Kombucha jest często określana mianem „eliksiru zdrowia” ze względu na liczne korzyści zdrowotne. Wśród jej właściwości wymienia się:
• działanie antyoksydacyjne – polifenole z herbaty pomagają neutralizować wolne rodniki, które przyczyniają się do starzenia się organizmu oraz rozwoju chorób cywilizacyjnych;
• wsparcie dla układu trawiennego – kwasy organiczne i probiotyki wspierają zdrową florę jelitową, co korzystnie wpływa na trawienie i odporność;
• działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne – dzięki obecności kwasu octowego kombucha działa antybakteryjnie;
• potencjalne właściwości przeciwnowotworowe – badania sugerują, że związki zawarte w kombuchy mogą hamować wzrost komórek nowotworowych;
• właściwości detoksykacyjne – kombutcha zawieta kwas glukuronowy, który wspomaga oczyszczanie organizmu z toksyn, wspiera funkcje wątroby i neutralizuje wolne rodniki;
• wsparcie układu odpornościowego - zawiera witaminy z grupy B oraz witaminę C, które wzmacniają układ immunologiczny;
• regulacja poziomu cukru i cholesterolu – regularne spożywanie kombuchy może wpływać na poprawę gospodarki cukrowej i lipidowej organizmu.
Przeczytaj: Ta herbata obniża cukier i działa przeciwzapalnie. Jest nawet lepsza niż zielona
Różnorodność smaków i zastosowań
Obecnie na rynku dostępnych jest wiele wariantów kombuchy – od klasycznych wersji czarnej herbaty po napoje z dodatkiem owoców, ziół i przypraw. Można ją spożywać jako orzeźwiający napój, dodatek do koktajli, a nawet jako bazę do dressingów sałatkowych.
Chociaż kombucha ma wiele zalet, nieodpowiednie przygotowanie (np. fermentacja w niesterylnych warunkach) może prowadzić do skażenia napoju szkodliwymi mikroorganizmami. Dlatego osoby z osłabionym układem odpornościowym, kobiety w ciąży oraz osoby zmagające się z problemami żołądkowymi powinny spożywać ją z umiarem. Przeczytaj: To zakazany produkt dla kobiet w ciąży. Jedzą go na potęgę.
Zainteresowanie kombuchą stale rośnie, a naukowcy prowadzą kolejne badania nad jej właściwościami. Przemysł spożywczy również rozwija się w tym kierunku, oferując coraz to nowsze smaki i wersje tego fermentowanego napoju.
Źródła:
Kitwetcharoen, H., Phung, L. T., Klanrit, P., Thanonkeo, S., Tippayawat, P., Yamada, M., & Thanonkeo, P. (2023). Kombucha Healthy Drink—Recent Advances in Production, Chemical Composition and Health Benefits. Fermentation, 9(48). https://doi.org/10.3390/fermentation9010048
Martínez Leal, J., Valenzuela Suárez, L., Jayabalan, R., Huerta Oros, J., & Escalante-Aburto, A. (2018). A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites. CyTA - Journal of Food, 16(1), 390–399. https://doi.org/10.1080/19476337.2017.1410499
