Superfood z Japonii. Wzmacnia, chroni nerki i oczyszcza z toksyn. Zrobisz go w domu
Japończycy nie bez powodu uważani są za jeden z najzdrowszych narodów na świecie. Świadczy o tym ich długowieczność – Japonia ma jedną z najwyższych średnich długości życia, a wyspa Okinawa słynie z dużej liczby stulatków. Ich sekretem jest styl życia, którego podstawę stanowi zdrowa dieta.
Sposób odżywiania Japończyków opiera się na naturalnych produktach, takich jak warzywa, ryby, algi i fermentowana żywność, a także na umiarkowanych porcjach i zasadzie hara hachi bu, czyli jedzenia do momentu, gdy są w 80% syci. Chcesz poznać jeden z ciekawszych przysmaków Kraju Kwitnącej Wiśni? Oto on!
Potężny sprzymierzeniec zdrowia
Fermentowane produkty są stałym elementem tradycyjnych japońskich posiłków i cenione nie tylko za smak, ale i za właściwości prozdrowotne. Jedną z ciekawszych japońskich kiszonek jest czosnek, który podczas fermentacji zmienia kolor. Przeczytaj: Ten naturalny antybiotyk wspomaga odporność. Tyle czosnku trzeba jeść, by być zdrowym
Czarny czosnek powstaje w wyniku kontrolowanej fermentacji świeżego czosnku pod wpływem wysokiej temperatury (60–90°C) i wilgotności (70–90%). Proces ten prowadzi do wzrostu zawartości bioaktywnych związków, takich jak S-allilocysteina, polifenole i antyoksydanty. Zmienia się także jego smak – staje się słodszy i mniej ostry niż surowy czosnek.
Badania naukowe sugerują, że regularne spożywanie czarnego czosnku może wspierać zdrowie na wiele różnych sposobów, a lista jego prozdrowotnych właściwości jest długa. Czarny czosnek:
• ma silne działanie antyoksydacyjne – skutecznie neutralizuje wolne rodniki, co pomaga w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym,
• ma właściwości przeciwzapalne – zmniejsza stan zapalny w organizmie, co może być korzystne w chorobach autoimmunologicznych i przewlekłych stanach zapalnych,
• zapewnia wsparcie dla układu sercowo-naczyniowego – pomaga w regulacji ciśnienia krwi, obniża poziom cholesterolu i zmniejsza ryzyko miażdżycy,
• ma działanie neuroprotekcyjne – chroni komórki nerwowe i może zapobiegać chorobom neurodegeneracyjnym, takim jak Alzheimer i Parkinson,
• wspomaga funkcje wątroby i detoksykację – poprawia metabolizm i eliminację toksyn, chroniąc wątrobę przed uszkodzeniami,
• pomaga regulować metabolizm i wspiera odchudzanie – poprzez wpływ na metabolizm lipidów i regulację poziomu cukru we krwi,
• ma działanie przeciwnowotworowe – pomaga hamować rozwój niektórych nowotworów,
• wzmacnia odporność – na infekcje bakteryjne i wirusowe.
Bioaktywne związki i ich wpływ na zdrowie
Fermentowany czosnek wyróżnia się bogactwem substancji biologicznie aktywnych. W badaniach wykazano, że zawiera więcej przeciwutleniaczy niż świeży czosnek, co czyni go skutecznym w walce z wolnymi rodnikami. Główne związki bioaktywne to:
• S-allilocysteina – poprawia biodostępność substancji odżywczych, działa przeciwzapalnie i chroni układ sercowo-naczyniowy,
• polifenole – wspierają odporność organizmu i redukują stres oksydacyjny,
• związki siarkowe – przyczyniają się do obniżenia poziomu cholesterolu i poprawy funkcjonowania wątroby.
Ochrona nerek i detoksykacja organizmu
Badania wskazują, że czarny czosnek wykazuje właściwości nefroprotekcyjne, co oznacza, że może chronić nerki przed stresem oksydacyjnym i przewlekłymi schorzeniami. Mechanizmy działania obejmują redukcję stanu zapalnego oraz ochronę komórek nerkowych przed uszkodzeniami wywołanymi toksynami. Dodatkowo czarny czosnek wspiera funkcje wątroby, ułatwiając usuwanie szkodliwych substancji z organizmu. Przeczytaj: Zrób z niej sałatkę, zastąp nią chleb. Wątroba i nerki ci podziękują
Jak zrobić czarny czosnek w domu?
Produkcja czarnego czosnku wymaga cierpliwości, ale jest stosunkowo prosta. Oto jak można przygotować go samodzielnie:
Krok 1. Wybór czosnku – najlepsze są świeże, duże główki czosnku.
Krok 2. Fermentacja – umieść czosnek w urządzeniu utrzymującym stałą temperaturę 60–90°C i wilgotność 70–90%. Można użyć np. urządzenia do fermentacji lub wolnowaru.
Krok 3. Czas dojrzewania – proces trwa od 2 do 3 tygodni. Po tym czasie czosnek powinien być miękki, czarny i mieć słodkawy smak.
Czarny czosnek to potężny superfood, który wspiera zdrowie na wielu poziomach. Jego działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne i nefroprotekcyjne czyni go wartościowym elementem diety wspomagającym detoksykację i ochronę organizmu przed chorobami przewlekłymi. Badania potwierdzają jego skuteczność, a jego łagodny smak sprawia, że można go łatwo włączyć do codziennego jadłospisu.
Przeczytaj: Czy można pić wodę po kiszonkach? Dietetyk mówi wprost
Źródła:
Ahmed, T., & Wang, C.-K. (2021). Black Garlic and Its Bioactive Compounds on Human Health Diseases: A Review. Molecules, 26(5028). https://doi.org/10.3390/molecules26165028.
