Ten błąd przy podgrzewaniu parówek popełnia mnóstwo osób. Zamieniają się w truciznę
Podgrzanie parówek wydaje się dziecinnie proste – wystarczy wrzucić je do wrzątku lub włożyć do mikrofalówki. Niestety, nic bardziej mylnego. Podgrzane w nieprawidłowy sposób mogą wyzwalać groźne rakotwórcze związki. Jak tego uniknąć? Wyjaśniamy.
Nigdy nie podgrzewaj parówek w ten sposób. To szkodzi zdrowiu
Wiele osób popełnia przy podgrzewaniu parówek błędy, które mogą uaktywnić niebezpieczne substancje. Z badań naukowych jasno wynika, że zbyt wysoka temperatura i długie gotowanie mogą sprawić, że parówki staną się wręcz rakotwórcze.
Podczas przegrzewania parówek (np. kiedy pękają nam w mikrofali lub garnku) dochodzi do powstawania nitrozoamin – związków chemicznych uznawanych za potencjalnie kancerogenne.
Skąd w parówkach te groźne substancje? Jest to banalnie proste. Zawarte w parówkach konserwanty pod wpływem wysokiej temperatury wchodzą w reakcje z białkami – w ten sposób powstają nitrozoaminy.
Liczne badania dowiodły, że nitrozoaminy mogą przyczyniać się do rozwoju nowotworów, zwłaszcza raka żołądka, przełyku oraz okrężnicy.
Niestety, ten problem nie dotyczy tylko parówek, a wielu innych przetworzonych produktów. Najwięcej tych szkodliwych substancji znajdziemy w peklowanych produktach mięsnych (np. w idealnie gładkim boczku), przetworzonych rybach (np. w paluszkach rybnych) czy grillowanym, mocno spieczonym mięsie. Czytaj także: Rak żołądka boli w ten sposób. Onkolog tłumaczy
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem zakwalifikowała nitrozoaminy do grupy 2a, czyli związków prawdopodobnie rakotwórczych dla ludzi. Co więcej, wykazano, że nitrozaminy mogą szkodzić rozwojowi płodu.
Jak prawidłowo podgrzewać parówki? To powinien wiedzieć każdy
Dobra wiadomość jest taka, że nie trzeba rezygnować z parówek, ale należy wiedzieć, jak je odpowiednio podgrzać.
Eksperci zalecają gotowanie parówek w wodzie o temperaturze 75-80°C przez 5-7 minut albo gotowanie parówek na parze – ta metoda jest jeszcze lepsza, bo minimalizuje ryzyko przegrzania. Parówki można podgrzewać również w mikrofali, ale na minimalnej mocy i przez krótki czas, aby nie wysuszyły się i nie pękły.
A czego nie wolno robić? Eksperci odradzają wrzucanie parówek do wrzątku na długi czas oraz grillowania ich – te metody zwiększają ryzyko powstania szkodliwych nitrozoamin. Czytaj także: Najgorsze warzywo, jakie można dodać do rosołu. Zupa z nim staje się toksyczna
Skład parówek ma znaczenie. Tych składników unikaj jak ognia
Równie ważny – a może nawet ważniejszy – niż sposób podgrzania parówek jest ich skład. Pamiętajmy o tym, że parówki mogą być elementem zdrowej diety, ale jedynie pod warunkiem, że wybierzemy odpowiedni produkt.
W składzie parówek szukajmy przede wszystkim wysokiej zawartości mięsa. Dobre parówki to takie, które składają się przynajmniej w 90 proc. mięsa. Unikajmy tych, które zawierają MOM (mięso oddzielone mechanicznie), tłuszcze i skórki.
Im krótsza liczba składników, tym lepiej. Starajmy się także unikać konserwantów, sztucznych aromatów i wzmacniaczy smaku, a także wysokiej zawartości tłuszczu i soli.
Nie kupujmy parówek, które mają w swoim składzie fosforany i azotany – te pierwsze mogą szkodzić kościom, a drugie sprzyjać powstawaniu toksycznych nitrozoamin.
Źródła:
- Cured and broiled meat consumption in relation to childhood cancer: Denver, Colorado (United States). Sarasua S, Savitz DA. Cancer Causes Control. 1994 Mar;5(2):141-8. doi: 10.1007/BF01830260
- Meat intake and bladder cancer risk in 2 prospective cohort studies. Michaud DS, Holick CN, Giovannucci E, Stampfer MJ. Am J Clin Nutr. 2006 Nov;84(5):1177-83. doi: 10.1093/ajcn/84.5.1177
- Principle of operation of the thermal energy analyzer for the trace analysis of volatile and non-volatile N-nitroso compounds. Fine DH, Lieb D, Rufeh F. J Chromatogr. 1975 Apr 16;107(2):351-7. doi: 10.1016/0021-9673(75)80011-2. PMID: 1169253
Zobacz także:
Działa jak balsam na jelita. Wymiata złogi, wspiera rozwój mikrobioty. Po prostu cudo
Nowe badania. Ten słodzik zwiększa ryzyko zawału i udaru. Jest dosłownie wszędzie
Najzdrowszy owoc na świecie. Zdobył niemal całą pulę punktów w rankingu
